Πασχαλινό δείπνο με ριζότο και πράσινα μπιζέλια
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 263, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 33 mg, νάτριο 308 mg, ζάχαρη - ΣΟΛ.
Θερμίδες 263, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 33 mg, νάτριο 308 mg, ζάχαρη - ΣΟΛ.
Για να ετοιμάσετε αυτό το εορταστικό ριζότο, ετοιμάστε τον ζωμό εκ των προτέρων, εμποτίζοντάς τον με μια φλούδα παρμεζάνας. Αυτή η τεχνική βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης του πιάτου και προσδίδει ένα υπέροχο τυρένιο άρωμα. Στη συνέχεια, η φλούδα πετιέται και ο ζωμός ανακατεύεται σταδιακά στο ρύζι στην εστία μέχρι να απορροφηθεί πλήρως πριν προστεθεί ξανά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ μαλακό και βελούδινο ριζότο, και το ελληνικό γιαούρτι, που ανακατεύεται στο τέλος, του δίνει μια πιο κρεμώδη γεύση. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια περίπου ένα λεπτό πριν το ριζότο είναι έτοιμο, στη συνέχεια προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα βότανα και απολαύστε ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο φτιαγμένο με απλά υλικά.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά και αλάτι
- 1 φλούδα παρμεζάνας, μήκους 5-7 εκ.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη μαντζουράνα ή θυμάρι
- 0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι άπαχο ελληνικό γιαούρτι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, ασκαλώνια, αρακάς, λευκό κρασί, παρμεζάνα, μαντζουράνα, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε το ζωμό κοτόπουλου, 3,5 φλιτζάνια νερό και την πέτσα τυριού. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πέτσα. Διατηρήστε τον ζωμό ζεστό.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα, προσθέτοντας ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη και το ρύζι να γίνει μαλακό και κρεμώδες, 20-25 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τη μαντζουράνα. Αφήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από τα μυρωδικά και προσθέστε τα υπόλοιπα στο ριζότο μαζί με την τριμμένη παρμεζάνα και το γιαούρτι. Ανακατέψτε δυνατά για 1 λεπτό. Μοιράστε το ριζότο σε μπολ. Πασπαλίστε με μυρωδικά και επιπλέον παρμεζάνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
