Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και μπλε τυρί

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ετοιμάστε ένα ντελικάτο ριζότο με τις πλούσιες, ζωντανές γεύσεις τυριού γκοργκοντζόλα και μανιταριών πορτσίνι. Για να διασφαλίσετε ότι το ριζότο θα απορροφήσει πλήρως τους χυμούς όλων των υλικών, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία ρυζιού με άμυλο, όπως το Arborio. Σοτάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέστε το ρύζι και πρώτα το σβήστε με λευκό κρασί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ριζότο με τον παραδοσιακό τρόπο, προσθέτοντας σταδιακά το υγρό. Ρίξτε τον ζωμό σιγά σιγά και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε την τέλεια υφή του ριζότο. Ολοκληρώστε καρυκεύοντας το πιάτο με παρμεζάνα και ξινή γκοργκοντζόλα και απολαύστε την κρεμώδη υφή και την απίστευτη γεύση του.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
45 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
3/4 φλιτζάνι (90 γρ.) γκοργκοντζόλα, θρυμματισμένη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, μανιτάρια πορτσίνι, μπλε τυρί, παρμεζάνα, βολβοί φαγώσιμοι, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα.
Ξαναζεστάνετε το ζωμό και το ξαναβράζετε, διατηρώντας το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι αλλά να μην ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το βούτυρο.
Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το κρασί, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, περίπου 2 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφηθεί πλήρως και να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες, περίπου 20 με 25 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προσθέστε την παρμεζάνα, την γκοργκοντζόλα, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ξύσματα παρμεζάνας. Σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές