Ριζότο με μανιτάρια και λάδι τρούφας
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το ριζότο με μανιτάρια είναι μια από τις πιο νόστιμες και γευστικές παραλλαγές αυτού του ιταλικού πιάτου, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται διάφορα είδη μανιταριών, όπως σε αυτή τη συνταγή: μανιτάρια κουμπιά, μανιτάρια πορτομπέλο και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (που έχουν ανασυσταθεί σε ζωμό κοτόπουλου). Το ριζότο παρασκευάζεται με έναν ειδικό τύπο ρυζιού Arborio, το οποίο μουλιάζεται σταδιακά σε μικρές δόσεις στην εστία, πρώτα με λευκό κρασί και στη συνέχεια με ζωμό κοτόπουλου. Ανακατεύοντας συνεχώς, το ριζότο γίνεται κρεμώδες, σχεδόν σαν βούτυρο. Όταν το βασικό ριζότο είναι έτοιμο, προσθέστε στο τηγάνι ένα ξεχωριστά παρασκευασμένο μείγμα μανιταριών με μπαχαρικά και τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε το με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι αρμπόριο
- 8 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένα ζωμό κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, χωρισμένο σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, χωρισμένες
- 450 γρ. φρέσκα μανιτάρια και μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας
- 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, λιωμένα
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- Φρέσκος μαϊντανός, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε μισό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια, τα μυρωδικά και το βούτυρο. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ραντίστε με λάδι τρούφας και στη συνέχεια προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία έχετε μουλιάσει προηγουμένως σε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώστε ξανά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι. Σοτάρετε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να καλυφθεί με λάδι, για 1 λεπτό. Αυτό θα μαγειρέψει την αμυλώδη επικάλυψη, η οποία θα εμποδίσει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως.
- Τώρα, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, 1 φλιτζάνι τη φορά. Συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα, περιμένοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά πριν προσθέσετε την επόμενη μερίδα. Το ριζότο πρέπει να είναι σφιχτό και κρεμώδες, όχι σαν λιωμένο. Ανακατέψτε τα μανιτάρια στο μείγμα ρυζιού. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Πριν το σερβίρετε, περιχύστε με λάδι τρούφας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
