Καπόνι γεμιστό με κινόα και ελιές στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1227, συνολικό λίπος 84 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 85 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 390 mg, νάτριο 1490 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Ένα πουλί ψημένο με τη γέμισή του σε κοιλότητα είναι η ιδανική λύση για ένα εορταστικό τραπέζι: πρώτον, είναι ελάχιστο ταλαιπωρία, και δεύτερον, το κυρίως πιάτο και το συνοδευτικό πιάτο είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Σε αυτή τη συνταγή, μια γέμιση κινόα με αποξηραμένα φρούτα, φιστίκια Αιγίνης και ελιές ψήνεται μέσα σε ένα καπόνι, απορροφώντας τους νόστιμους χυμούς του. Αν δεν μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο κόκορα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοτόπουλο και ψήστε την περίσσεια γέμισης σε ξεχωριστό ταψί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ρίζα μάραθου, κομμένη σε φέτες πλάτους 1 εκ. + 2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 φλιτζάνι κινόα, καλά ξεπλυμένη
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια
0,5 φλιτζάνια χοντροκομμένες μαύρες ελιές
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι

Καπόνι

1 καπόνι βάρους 3,5 κιλών ή ένα μεγάλο κοτόπουλο ψητού, πλύνετε και στεγνώστε
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, κινόα, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα, ελιές, φιστίκια, αποξηραμένα βερίκοκα, Ξύσμα πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη ρίζα μάραθου και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και το κύμινο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε την κινόα και τον ζωμό και σιγοβράστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κινόα, 10 έως 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα φιστίκια Αιγίνης, τις ελιές, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τα φύλλα μάραθου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Ετοιμάστε το καπόνι:

Αλατίστε το εσωτερικό του πουλιού. Γεμίστε την κοιλότητα με τη γέμιση κινόα και δέστε τα πόδια μεταξύ τους. Τοποθετήστε την υπόλοιπη γέμιση σε ένα μικρό λαδωμένο ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη. Αλείψτε το καπάκι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το κύμινο και την πάπρικα. Τρίψτε το καπάκι με το μείγμα μπαχαρικών και αλατίστε.
Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού. Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα στο ταψί. Τοποθετήστε το καπέλο με το στήθος προς τα κάτω στη σχάρα και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μπούτι να δείξει 74°C, για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπου 15 λεπτά πριν ψηθεί ο κόκορας, τοποθετήστε το ταψί με την υπόλοιπη γέμιση στο φούρνο και ψήστε για 20-30 λεπτά. Αφήστε το καπόνι να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε.