Γεμιστές πιπεριές με γέμιση κινόα και μελιτζάνας

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστές πιπεριές με κινόα και γέμιση μελιτζάνας

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 303, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 23 mg, νάτριο 638 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Ένα νόστιμο ορεκτικό με μισές πιπεριές γεμιστές με μαγειρεμένη κινόα, μελιτζάνα, κολοκυθάκι, ντομάτες, μπαχαρικά και τυρί. Οι μισές πιπεριές προψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων. Στη συνέχεια, γεμίστε τες με ξεχωριστά ψημένα λαχανικά ανακατεμένα με κινόα, πασπαλίστε με τυρί και σερβίρετε. Εναλλακτικά, ετοιμάστε τες εκ των προτέρων και βάλτε τες στο ψυγείο, στη συνέχεια ζεστάνετε ξανά στο φούρνο και πασπαλίστε με τυρί πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως ένα δημιουργικό συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μικρές γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, χωρίς σπόρους και κομμένες στη μέση
1 φλιτζάνι κινόα
2 κουταλιές της σούπας ζωμός λαχανικών
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το ράντισμα
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 μικρή σφιχτή μελιτζάνα, χωρίς λίγη φλούδα, ψιλοκομμένη
1 μεσαίο σφιχτό κολοκύθι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φρέσκια πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες πιπεριάς
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα ή αλατισμένη ρικότα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκιά πιπεριά, μελιτζάνες, κολοκύθι, πιπεριά τσίλι, ντοματίνια, φέτα, τυρί ρικότα, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Προσθέστε την κινόα στο ζωμό και βράστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα να γίνει ημιδιαφανής, για 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι. Θα έχετε περίπου 4 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα.

Ραντίστε τις μισές πιπεριές με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Ψήστε, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι η φλούδα να αρχίσει να καβουρδίζεται και οι πιπεριές να μαλακώνουν, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι, αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθούν, 10-12 λεπτά. Προσθέστε τα μυρωδικά και τις ντομάτες και ανακατέψτε με την κινόα.
Γεμίστε τις μισές πιπεριές με τη γέμιση και ραντίστε με ελαιόλαδο. Αφήστε να κρυώσουν και βάλτε στο ψυγείο, αν τις ετοιμάσετε από πριν. Πριν το σερβίρετε, ξαναζεστάνετε στο φούρνο στους 190°C (350°F) για να ζεσταθούν οι πιπεριές. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε τις πιπεριές με μοσχάρι τυλιγμένο σε πίτα.

Κατηγορίες: