Λαβράκι σε ανοιξιάτικο ζωμό λαχανικών

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Λαβράκι σε ζωμό λαχανικών την άνοιξη

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 507, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 39 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 95 mg, νάτριο 991 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Το τρυφερό φιλέτο λαβρακιού σερβίρεται σε έναν ελαφρύ και γευστικό διαυγή ζωμό με νεαρά ανοιξιάτικα λαχανικά: κόκκινες πατάτες, φασόλια λίμα, ντοματίνια και φρέσκα κρεμμυδάκια. Το αποκορύφωμα αυτής της σούπας είναι η σπιτική αϊολί με σκόρδο. Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αιολί

1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 μεγάλο παστεριωμένο κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Ζωμός και ψάρι

6 μικρά πράσινα κρεμμυδάκια
Μισή μικρή ρίζα μάραθου (με χόρτα)
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
1 μικρό καρότο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
2 κλωνάρια μαϊντανό + 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα
1 φύλλο δάφνης
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
450 γρ. φρέσκα φασόλια λίμα
600 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες στη μέση
1 φλιτζάνι ντοματίνια διαφόρων χρωμάτων, κομμένα στη μέση
6 φιλέτα λαβρακιού, 150-170 γρ. το καθένα, χωρίς κόκαλα
Φρυγανισμένο τραγανό ψωμί, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασόλια λίμα, κόκκινες πατάτες, βολβός μάραθου, καρότο, σέλινο, πράσινα κρεμμυδάκια, ντομάτες, λαβράκι, μαύροι κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα αϊολί, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το αϊολί:

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, στη συνέχεια πασπαλίστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λιώστε το με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού σεφ μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μεταφέρετε το σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και τον κρόκο αυγού και χτυπήστε με σύρμα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό για να γίνει η σάλτσα πιο ρευστή. Σκεπάστε και βάλτε το αϊολί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Ετοιμάστε το ζωμό:

Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πάχος περίπου 15 εκ. και τοποθετήστε τις κορυφές τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα (αφήστε τους βολβούς στην άκρη). Κόψτε το μάραθο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μάραθο στην κατσαρόλα (αφήστε το μάραθο κομμένο σε φέτες στην άκρη). Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, τα κλωναράκια μαϊντανού, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και 8 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τα φασόλια από τους λοβούς τους. Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφαιρέστε τις φλούδες και αφήστε τα φασόλια στην άκρη.
Σουρώστε τον ζωμό λαχανικών σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε τις πατάτες και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 12 λεπτά. Μεταφέρετε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες στο ζωμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Ψάρι:

Κάντε 3-4 εγκάρσιες τομές σε κάθε φιλέτο λαβρακιού, με την πέτσα προς τα κάτω (μην κόψετε μέχρι τη σάρκα). Πασπαλίστε τη σάρκα με αλάτι. Προσθέστε το ψάρι στο τηγάνι. Προσθέστε τα φασόλια λίμα και το ψιλοκομμένο μάραθο, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να γίνει άσπρο και αδιαφανές, περίπου 6 λεπτά.
Μοιράστε τις πατάτες σε ρηχά μπολ. Γαρνίρετε με τα φιλέτα ψαριού και στη συνέχεια ρίξτε με κουτάλα τον ζωμό και τα λαχανικά στα μπολ. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέστε από πάνω μια κουταλιά αϊολί. Σερβίρετε τη σούπα με ψωμί και την υπόλοιπη αϊολί.