Ψητό λαβράκι με βασιλικό, λάιμ και τζίντζερ

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το ολόκληρο ψητό ψάρι ανοίγει πάντα την όρεξη κατά το μαγείρεμα και είναι μια οπτική απόλαυση. Ψήστε λαβράκι στη σχάρα, αλειμμένο με μαρινάδα από ξύσμα εσπεριδοειδών, τζίντζερ και ελαιόλαδο, και γεμιστό με ολόκληρες φέτες λάιμ, βασιλικό και τζίντζερ. Αυτή η γεύση είναι ιδανική για ένα καλοκαιρινό πικνίκ και σίγουρα θα σας θυμίσει καλοκαίρι αν το ψήσετε οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει επίσης να γυρίσετε το ψάρι στη σχάρα για να μην διαλυθεί και να φιλετάρετε το τελειωμένο λαβράκι, ώστε τα μισά του να παραμείνουν τέλεια κομμένα σε φέτες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

Τριμμένο ξύσμα από 2 λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Ψάρι

5 λάιμ
2 ολόκληρα λαβράκια βάρους 0,5 κιλών το καθένα, χωρίς εντόσθια και λέπια (ρωτήστε στο τμήμα ψαριών)
0,5 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό + επιπλέον για το σερβίρισμα
8 λεπτές φέτες τζίντζερ
Φυτικό λάδι για ψήσιμο στη σχάρα
Ελαιόλαδο για να ραντίσετε πάνω από το ψάρι
θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξύσμα λάιμ, ρίζα τζίντζερ, ασκαλώνια, άσβεστος, λαβράκι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λάιμ, το τζίντζερ, το κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
Γεμίστε τα ψάρια. Κόψτε σε λεπτές φέτες 1 λάιμ. Τοποθετήστε τις φέτες λάιμ στην κοιλότητα κάθε ψαριού μαζί με φύλλα βασιλικού και φέτες τζίντζερ. Αφήστε στην άκρη τη μισή μαρινάδα για το σερβίρισμα. Αλείψτε το υπόλοιπο ψάρι με ένα πινέλο. Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με χοντρό αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε το ψάρι στη σχάρα. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Μεταφέρετε το ψάρι στη σχάρα και ψήστε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, 5 έως 7 λεπτά. Μην μετακινείτε το ψάρι, αλλιώς η πέτσα θα κολλήσει στη σχάρα. Για να γυρίσετε το ψάρι, σύρετε μια σπάτουλα κάτω από το κεφάλι και, χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για να κρατήσετε την κοιλότητα κλειστή, γυρίστε την προσεκτικά. Ψήστε και την άλλη πλευρά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, άλλα 5 έως 7 λεπτά. Ελέγξτε τα μάτια: όταν ασπρίσουν και τα δύο, το ψάρι είναι έτοιμο. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Κόψτε τα υπόλοιπα 4 λάιμ στη μέση και ψήστε τα στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να καραμελώσουν, για 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα.
Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα ψάρια. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξεκινώντας από την ουρά, αφαιρέστε το δέρμα από τη μία πλευρά του ψαριού και πετάξτε το. Περάστε ένα μαχαίρι από την πίσω πλευρά του ψαριού για να διαχωρίσετε το πάνω μισό από το κάτω μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο δέρμα από την πίσω πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, χαλαρώστε απαλά και σηκώστε το πάνω φιλέτο, διαχωρίζοντάς το από το κάτω φιλέτο. Σηκώστε το κεφάλι και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, διαχωρίστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη από το κάτω φιλέτο. Πετάξτε την ουρά, το κεφάλι και οποιαδήποτε άλλη γέμιση από την κοιλότητα. Αφαιρέστε και πετάξτε το δέρμα από το κάτω φιλέτο. Επαναλάβετε με το δεύτερο ψάρι.
Σερβίρισμα. Περιχύστε τα φιλέτα με τη μαρινάδα που κρατήσατε, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη. Σερβίρετε με ψητό λάιμ και βασιλικό.

Σημείωμα

Το λαβράκι είναι ένα ανθεκτικό ψάρι με μαλακή, λευκή σάρκα. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε το με μικρή πέστροφα. Όταν επιλέγετε ψάρι, προσέξτε το σφιχτό δέρμα, τα καθαρά μάτια και τα έντονα κόκκινα βράγχια. Αυτά είναι σημάδια φρεσκάδας.