Σάλτσα με σπανάκι σε ζωμό προσούτο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η ιταλική σούπα είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της, αλλά πολύ εκλεπτυσμένη και ιδανική για ειδικές περιστάσεις. Μαγειρεμένο όλυρα αναμειγνύεται με καραμελωμένα κρεμμύδια και φρέσκο σπανάκι σε ζεστό ζωμό προσούτο και σερβίρεται ως μια νόστιμη, χορταστική και υγιεινή σούπα. Εκτός από το προσούτο, η μοναδική γεύση και το άρωμα του ζωμού ενισχύονται από το θυμάρι, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και τη φλούδα παρμεζάνας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε και να το σουρώσετε εκ των προτέρων. Για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, ψήστε μεγάλες φέτες τριμμένης παρμεζάνας στο φούρνο. Σερβίρετε κάθε μερίδα με μια φέτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι σπέλτα
220 γρ. προσούτο, κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.
10 εκ. φλούδα παρμεζάνας
5 κλαδάκια θυμαριού
2 καρότα, χοντροκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ξεφλουδισμένες
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ημικυκλίες
1/4 φλιτζάνι γλυκιά Marsala
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι
4 τσιπς παρμεζάνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλιγούρι σιταριού, σπανάκι, ερυθρό κρασί, παρμεζάνα, προσούτο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το προσούτο, τη φλούδα παρμεζάνας, το θυμάρι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και 7 φλιτζάνια νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 45 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Σουρώστε το ζωμό.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το όσπελτα με το νερό μέχρι να καλυφθεί κατά 2 εκ. Προσθέστε αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το όσπελτα και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε την περίσσεια νερού.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, για 10 λεπτά. Σβήστε με Marsala. Προσθέστε τον μαγειρεμένο ζωμό από σπέλτα και προσούτο και βράστε. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί εντελώς, για 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με τραγανά τσιπς παρμεζάνας, αν χρησιμοποιήσετε.

Τσιπς παρμεζάναςΓια να φτιάξετε τα τσιπς παρμεζάνας, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα σε μικρούς σωρούς πάνω στο ταψί και ισιώστε τους σε πάχος 0,3 εκ. Ψήστε μέχρι να αφρίσουν, για 9 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς στο ταψί και στη συνέχεια μεταφέρετε τα τσιπς σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές