Σάλτσα χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 259, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 584 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αναζητώντας μια νόστιμη σάλτσα χωρίς γλουτένη που θα άρεσε σε όλους στο τραπέζι, δοκιμάσαμε όλα τα είδη αμύλων, όπως καλαμπόκι, πατάτα και αραρούτη. Το αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή αποδείχθηκε η καλύτερη επιλογή. Προσφέρει καλή υφή, δεν επηρεάζει τη γεύση της σάλτσας και ξαναζεσταίνεται υπέροχα, δημιουργώντας τη βελούδινη σάλτσα που αγαπούν όλοι. Αυτή η συνταγή ταιριάζει τόσο με σάλτσα γαλοπούλας όσο και με κοτόπουλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας, εκτός από το συκώτι
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 3 κομμάτια το καθένα
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες 5 εκ.
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό γαλοπούλας) χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
4 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 κλαδάκι φρέσκο φασκόμηλο
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
Λιωμένο λίπος γαλοπούλας (σε ταψί)
0,5 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1/8 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σέλινο, καρότο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, ζωμός κρέατος, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον λαιμό και τα εντόσθια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν σε βαθύ χρυσό χρώμα από κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και τη δάφνη, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο ζωμός, περίπου 2 ώρες (αυτό μπορεί να γίνει όσο ψήνεται η γαλοπούλα). Αφαιρέστε τον λαιμό, τα εντόσθια, τα λαχανικά και τα μυρωδικά από την κατσαρόλα, κρατώντας τον ζωμό.

Σημείωμα

Ο λαιμός και τα εντόσθια γαλοπούλας μπορούν να αντικατασταθούν με κοτόπουλου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιωμένο λίπος κοτόπουλου.
Ρίξτε το περιεχόμενο του ταψιού στο οποίο ψήθηκε η γαλοπούλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ή διαχωριστή λίπους. Αφήστε το στην άκρη για να διαχωριστεί το λίπος από τους χυμούς. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το δοσομετρικό κύπελλο στην κατάψυξη για να επιταχύνετε την καθίζηση. Μόλις διαχωριστεί το λίπος, αφαιρέστε 1/2 φλιτζάνι του λίπους από την επιφάνεια των χυμών σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους από τους υπόλοιπους χυμούς.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσετε τυχόν καφέ κομμάτια, μέχρι να εξατμιστεί ελαφρώς το κρασί, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα κρασιού στον ζεστό ζωμό.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λίπος που κρατήσατε. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι ρυζιού πάνω από το λίπος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το αλεύρι να ροδίσει ελαφρά και να αρωματιστεί, περίπου 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ρίξτε σταδιακά και προσεκτικά τον ζεστό ζωμό στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα αλευριού θα πήξει και θα γίνει σβωλιασμένο στην αρχή, αλλά συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο.
Βράστε τη σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα ζουμιά της γαλοπούλας. Συνεχίστε το σιγοβρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.

Σημείωμα

Αν προτιμάτε η σάλτσα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία και βελούδινη, χτυπήστε την με ένα ραβδομπλέντερ για 1-2 λεπτά.