Ψητό κοτόπουλο και σάλτσα μπύρας

Ψήφοι: 1

Φορά: 14 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16
Θερμίδες 276, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 93 mg, νάτριο 427 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Χάρη σε δύο μυστικές τεχνικές, αυτό το κοτόπουλο γίνεται εξαιρετικά τραγανό εξωτερικά και ζουμερό και γευστικό εσωτερικά. Αρχικά, πριν το ψήσιμο, το κοτόπουλο αλείφεται με μια στεγνή μαρινάδα φτιαγμένη με καστανή ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια αφήνεται ακάλυπτο στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες για να στεγνώσει η πέτσα. Η δεύτερη τεχνική είναι το ψήσιμο σε κουτάκι μπύρας. Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και πρακτικό: σας δίνει περισσότερο χώρο στο φούρνο σε περίπτωση που χρειαστεί να ψήσετε δύο κοτόπουλα ταυτόχρονα. Και το λίπος που λιώνει κατά το ψήσιμο δημιουργεί μια γευστική σάλτσα μπύρας που συνοδεύει το κοτόπουλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο (2,2–2,5 κιλά) κοτόπουλο για ψήσιμο
1 κουτί μπύρα IPA
2 σκελίδες σκόρδο
Σάλτσα μπύρας, συνταγή παρακάτω

σάλτσα μπύρας

55 γρ. ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια μπύρα IPA
0,5 φλιτζάνι λιωμένο λίπος κοτόπουλου από το τηγάνι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κρέμας χρένου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπέικιν πάουντερ, πάπρικα, ξύσμα λεμονιού, καστανή ζάχαρη, κοτόπουλο, ελαφριά μπίρα, σκόρδο, βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζωμός κρέατος, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, κρεμώδες χρένο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ, την πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.
Αφαιρέστε τα εντόσθια από το κοτόπουλο. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

Πασπαλίστε ομοιόμορφα το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών. Βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για 12-24 ώρες για να στεγνώσει η πέτσα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Αφαιρέστε τις υπόλοιπες σχάρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ρίξτε περίπου τη μισή μπύρα σε ένα ποτήρι και πιείτε την! Τοποθετήστε το μισοάδειο κουτί σε ένα ταψί ή ταψί και ρίξτε μέσα τις σκελίδες σκόρδο. Σουβλίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε να κάθεται όρθιο πάνω στο κουτί. Αν μαγειρεύετε για πολύ κόσμο, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να ψήσετε περισσότερα από ένα κοτόπουλα ταυτόχρονα.
Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 73–76°C, για 75–90 λεπτά.
Σκεπάστε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα μπύρας. Αφήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια από το λιωμένο λίπος για τη σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και σερβίρουμε με σάλτσα μπύρας.
Σάλτσα μπύρας:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αλεύρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, την μπύρα και το λίρδα και ανακατέψτε.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire και το χρένο και ανακατέψτε ξανά. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα. Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για περίπου 3 λεπτά.

Εξοδος: 4 κουταλιές της σούπας

Συγγραφέας της συνταγής - Η Gesine Bullock-Prado είναι Αμερικανίδα ζαχαροπλάστης, τηλεοπτική προσωπικότητα, συγγραφέας, δικηγόρος και πρώην στέλεχος της κινηματογραφικής βιομηχανίας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Κύρια πιάτα / Πουλί / Σάλτσες

Παρόμοιες συνταγές