Γαλλικά σάντουιτς με ντιπ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε σάντουιτς με γαλλική σάλτσα

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1046, συνολικό λίπος 67 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 68 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 222 mg, νάτριο 1703 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Αυτά τα σάντουιτς συνήθως παρασκευάζονται από ψητό βοδινό κρέας που έχει περισσέψει στο ψυγείο, αλλά με αυτή τη συνταγή τα φτιάχνουμε όλα από την αρχή, και αυτά τα ζουμερά, μεγάλα σάντουιτς μπορούν εύκολα να γίνουν ένα πλήρες γεύμα. Η καλύτερη επιλογή ψησίματος είναι ο μακρύς μυς από το πάνω πίσω πόδι του μοσχαριού, γνωστός και ως στρογγυλός μάτι, αλλά ψάχνετε για ένα μεγάλο κομμάτι περίπου 1,5 κιλού (3,3 λίβρες) αντί για μια μπριζόλα. Οι χυμοί που βγαίνουν κατά το ψήσιμο χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια νόστιμη σάλτσα, που παραδοσιακά σερβίρεται με το σάντουιτς με τη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρεμμυδόπιτα

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
6 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (χωριστά τα λευκά από τα πράσινα μέρη)
1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Σάντουιτς

6 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1 μοσχαρίσιο φιλέτο στρογγυλό, βάρους 1,3-1,8 κιλών.
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 κλωνάρια μαϊντανού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό σέρι
6 ιταλικά ψωμάκια, μήκους 15 εκατοστών, κομμένα στη μέση στις άκρες και ελαφρώς καβουρδισμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ασκαλώνια, ξίδι κρασιού, σέλινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αλάτι σέλινου, μαϊντανός, σέρυ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κρεμμυδόπιτα:

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι, σκεπάστε και σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ψιλοκόψτε το μείγμα κρεμμυδιού και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, ξύδι, σάλτσα Worcestershire και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 24 ώρες.

Προετοιμάστε το βοδινό κρέας για σάντουιτς:

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λιώστε το με την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι σέλινου, πιπέρι καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μικρές σχισμές σε όλο το μοσχάρι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε την πάστα σκόρδου στις σχισμές. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αφήστε το μοσχάρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό, 3/4 φλιτζάνι νερό, το σέλινο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό στο ταψί. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του μοσχαρίσιου κρέατος να δείξει 46°C, περίπου 45 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Σουρώστε τυχόν υγρά από το ταψί και αφήστε το στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε τους χυμούς του τηγανιού και τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σέρι.
Απλώστε λίγη κρέμα κρεμμυδιού στα ψωμάκια. Κόψτε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι αντίθετα από τα νερά του. Βουτήξτε το κρέας στη σάλτσα και στη συνέχεια απλώστε την πάνω στα ψωμάκια. Σερβίρετε τα σάντουιτς με την υπόλοιπη σάλτσα για βούτηγμα.