Ριζότο κριθαριού με χτένια και σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 531, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 57 mg, νάτριο 1174 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Θερμίδες 531, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 57 mg, νάτριο 1174 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Το κριθάρι μαργαριταριού είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές συστατικό για ριζότο μετά το ρύζι. Αυτό το περλότο (ή κριθάρι) είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη βόρεια Ιταλία, συνδυάζοντας το κριθάρι μαργαριταριού με διάφορα λαχανικά, κρέας και θαλασσινά. Σε αυτή τη συνταγή, το περλότο παρασκευάζεται με τυρί μασκαρπόνε, το οποίο δίνει στο πιάτο μια λεπτή, κρεμώδη υφή, παρόλο που οι κόκκοι παραμένουν σφιχτοί και δεν παραψήνονται όπως το ρύζι. Σερβίρετε με τηγανητά χτένια και μια σπιτική σάλτσα φτιαγμένη με ψητές πιπεριές και μασκαρπόνε.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/4 κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε
- 1 φλιτζάνι κριθάρι μαργαριταριού
- 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 12 μεγάλα χτένια, χωρίς τα κοτσάνια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαργαριταρένιο κριθάρι, φεστόνι, γλυκιά πιπεριά, λευκό κρασί, σπόροι μάραθου, παρμεζάνα, τυρί μασκαρπόνε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τη σχάρα 15 cm από την αντίσταση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
- Κόψτε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τις πιπεριές με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί και ψήστε τις στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει η φλούδα σε σημεία, για 7 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε ένα μπολ, σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις να μαγειρευτούν στον ατμό για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και πετάξτε τυχόν καμένη φλούδα. Βάλτε τις ψητές πιπεριές, 1 κουταλιά της σούπας μασκαρπόνε, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τη σάλτσα πιπεριάς στην άκρη.
- Σε μια στεγνή κατσαρόλα 4 λίτρων με βαρύ πάτο, καβουρδίστε το κριθάρι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί, για 7-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το ζωμό και 2 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα και βράστε.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το κριθάρι και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το λάδι. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Συνεχίστε το μαγείρεμα, προσθέτοντας ζεστό ζωμό περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί η προηγούμενη προσθήκη. Μαγειρέψτε μέχρι το κριθάρι να είναι μαλακό αλλά ακόμα σφιχτό στο δάγκωμα, περίπου 35 λεπτά (μπορεί να σας περισσέψει λίγος επιπλέον ζωμός).
- Προσθέστε την παρμεζάνα και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας μασκαρπόνε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε το σχοινόπρασο και, αν θέλετε, αραιώστε το ριζότο με τον υπόλοιπο ζωμό. Διατηρήστε το ζεστό.
- Στεγνώστε τα χτένια ταμποναριστά, πασπαλίστε με μάραθο και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα χτένια και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν καλά, για 3-4 λεπτά. Γυρίστε τα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σφίξουν, για περίπου 2 λεπτά ακόμα.
- Μοιράστε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα. Απλώστε τα χτένια ομοιόμορφα από πάνω και περιχύστε με λίγη σάλτσα πιπεριού. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
