Ριζότο με μανιτάρια και ανοιξιάτικα λαχανικά

Ψήφοι: 5

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 635, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 18 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 74 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 74 mg, νάτριο 1662 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Την άνοιξη, όταν εμφανίζονται τα νεαρά σπαράγγια, απολαύστε τη λεπτή γεύση τους σε αυτό το αρωματικό ριζότο με μανιτάρια, θυμάρι, πράσινα μπιζέλια και παρμεζάνα. Αντί για το παραδοσιακό ξηρό λευκό κρασί, προσθέστε ξηρό βερμούτ στο ριζότο, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τις αρωματικές του νότες. Το ριζότο είναι τρυφερό, ζουμερό και με έντονα χρώματα, με ανοιξιάτικη ζωντάνια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

100 γρ. λεπτά σπαράγγια
7 κουταλιές της σούπας νερό
3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι + 2 κουταλάκια του γλυκού για νερό
0,5 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
200 γρ. διάφορα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
0,5 φλιτζάνια ξηρό βερμούτ
3-4 κλωνάρια φρέσκο κανονικό θυμάρι ή λεμονόχορτο
1-2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
140 γρ. (1 φλιτζάνι) κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, σπαράγγι, αρακάς, παρμεζάνα, μανιτάρια, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, βερμούτ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε νερό και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά. Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών και κόψτε τα σε φέτες διαγώνια κάθε 0,5 εκ., αφαιρώντας το σκληρό κάτω μέρος. Αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αλατοπιπερώστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.

Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το βούτυρο να σκουρύνει ελαφρώς σε ένα χρώμα σαν ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί και να γυαλίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Προσθέστε το βερμούτ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Προσθέστε τα κλωναράκια θυμαριού. Ρίξτε περίπου 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το ρύζι να απορροφήσει ξανά τα υγρά, προσαρμόζοντας τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβρασμό. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, περίπου 0,5 φλιτζάνια κάθε φορά, ανακατεύοντας και αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά πριν προσθέσετε την επόμενη δόση.
Όταν το ρύζι απορροφήσει περίπου τη μισή ποσότητα νερού (περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος), προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Συνεχίστε το ανακάτεμα και την προσθήκη νερού για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια. Όταν το ρύζι μαλακώσει ελαφρώς (al dente), μετά από περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος, σταματήστε να προσθέτετε νερό. Ανακατέψτε δυνατά το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα πράσινα μπιζέλια και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για περίπου ένα λεπτό πριν το σερβίρετε. Μοιράστε το σε 4 ζεστά πιάτα, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ανοιξιάτικα πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές