Ψητό κοτόπουλο και θαλασσινά σε στιλ Yass

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψητό κοτόπουλο με θαλασσινά σε στιλ Yass

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Αυτό το εορταστικό πιάτο διαθέτει πληθώρα ψητών πρωτεϊνών, όπως κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά. Εξερευνά επίσης τον συμβολισμό της αφρικανικής γιορτής Καράμου (Κουάνζαα) και την έννοια της «δημιουργικής σύνθεσης» (τεχνικές καρυκευμάτων, μαριναρίσματος και μαγειρέματος - ένα είδος αφρικανικής γαστρονομικής σύντηξης), η οποία ευθυγραμμίζεται με την αρχή της ημέρας Kuumba (Δημιουργικότητα).

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούγια

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μπαχάρι
2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
2 θρυμματισμένους κύβους Maggi

Υγρό καρύκευμα Δυτικής Αφρικής

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
7 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα, χοντροκομμένα
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, χοντροκομμένα
2,5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, χοντροκομμένη
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρή πιπεριά Scotch Bonnet (καυτερή) ή 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2,5 εκ. φρέσκια ρίζα κουρκουμά, χοντροκομμένη ή 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κουρκουμά
Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο

Ψήσιμο στη σχάρα

1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
6 ουρές αστακού, κομμένες κατά μήκος
Ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι για τηγάνισμα
2 ολόκληρα λυθρίνια

σάλτσα γιάσα

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή vegan βούτυρο
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σκόρδο
3 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (περίπου 4 λάιμ)
0,5–1 φλιτζάνι νερό ή ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, ή περισσότερο κατά βούληση
Βρασμένο μαύρο ρύζι για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σούγια:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μπαχάρι, το καγιέν, την τριμμένη πιπεριά τσίλι, την κανέλα, τη σκόνη σκόρδου, το τριμμένο τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το θαλασσινό αλάτι, την καπνιστή πάπρικα και τους κύβους Maggi. Ένα μέρος του μείγματος μπαχαρικών θα χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή και το υπόλοιπο μπορεί να φυλαχθεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Υγρό καρύκευμα Δυτικής Αφρικής:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σέλινο, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά Scotch Bonnet ή κόκκινη πιπεριά, τον κουρκουμά, τον μαϊντανό, μια πρέζα χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για 1 έως 2 λεπτά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε ξανά.

Ψήσιμο στη σχάρα:

Πασπαλίστε το κοτόπουλο με χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα suya. Απλώστε το ένα τρίτο του υγρού καρυκεύματος στο κοτόπουλο, καλύπτοντάς το γενναιόδωρα. Βάλτε το στο ψυγείο, σκεπασμένο, για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μία ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αλείψτε τον αστακό με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού suya. Μεταφέρετε τον σε ένα ταψί και αλείψτε τον με τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο υγρό καρύκευμα.
Τριάντα λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αλείψτε το λυθρίνι με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα suya. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και αλείψτε με το υπόλοιπο υγρό καρύκευμα.
σάλτσα γιάσα:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γάστρα, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει αλλά να μην καπνίζει. Προσθέστε το σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κρεμμυδάκια εσαλότ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα κρεμμύδια να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λάιμ και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια σπάτουλα. Αφήστε το να σιγοβράσει και προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό για να φτιάξετε μια ελαφριά σάλτσα. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ψήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ψηθούν καλά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, 12-15 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Τοποθετήστε το λυθρίνι στη σχάρα και ψήστε το, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ψηθεί καλά, για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το σε ξεχωριστή πιατέλα σερβιρίσματος.
Τοποθετήστε τον αστακό στη σχάρα και ψήστε τον, γυρίζοντάς τον μία φορά, μέχρι να ψηθεί καλά, για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τον σε μια τρίτη πιατέλα. Σερβίρετε το κοτόπουλο, το ψάρι και τον αστακό με μαύρο ρύζι και σάλτσα yassa.