Μπισκότα γλυκοπατάτας ή κολοκύθας

Ψήφοι: 5

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 111, συνολικό λίπος 4 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 195 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αυτά τα τραγανά ψωμάκια είναι νόστιμα είτε με γλυκοπατάτα είτε με κολοκύθα. Και τα δύο λαχανικά έχουν μια γλυκιά γεύση που πραγματικά λάμπει όταν συνδυάζεται με μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο. Όταν κόβετε τα ψωμάκια, είναι σημαντικό να μην στρίβετε το κουπάτ, αλλά να το πιέζετε σταθερά προς τα κάτω, ώστε τα μπισκότα να φουσκώσουν καλά και να βγουν αφράτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι από το εμπόριο ή σπιτικό που φουσκώνει μόνο του, χωρισμένο σε φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/3 φλιτζάνι κρύο λίπος ή λίρδα, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας ή κολοκύθας
1/4 φλιτζάνι γάλα (προαιρετικά)
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή γάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, γλυκοπατάτα, γάλα, μαργαρίνη, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Επιλέξτε το ταψί σας με βάση το αν θέλετε μαλακή ή τραγανή ζύμη εξωτερικά. Για μαλακή ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί για τάρτα, ένα ταψί για πίτσα ή ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο διαμέτρου 20-22 εκ. (8-9 ίντσες) για να εφαρμόσουν τα ψωμάκια σφιχτά μεταξύ τους. Για τραγανή ζύμη, επιλέξτε ένα ταψί ή άλλο ταψί που επιτρέπει στα ψωμάκια να έχουν μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ τους για να κυκλοφορεί ελεύθερα η θερμότητα και αλείψτε το ταψί με βούτυρο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ένα πιο πλατύ μπολ είναι καλύτερο από ένα πιο βαθύ. Αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι. Πασπαλίστε το λίπος με αλεύρι και ανακατέψτε, τρίβοντάς το με τα δάχτυλά σας, χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας μαζί (ή χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, μαχαίρι ή μπλέντερ ζαχαροπλαστικής), μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλοκομμένη φέτα, με κομμάτια όχι μεγαλύτερα από μπιζέλια. Ανακινήστε το μπολ περιστασιακά για να βοηθήσετε τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια λαδιού να ανέβουν στην επιφάνεια του αλευριού. Εάν χρειαστούν περισσότερο από 5 λεπτά για να τρίψετε, βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 5 λεπτά για να αφήσετε το λίπος να στερεοποιηθεί ξανά.

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του:
Κοσκινίστε μαζί 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 0,5 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ με 0,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις), 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Κάντε μια βαθιά λακκούβα στο κέντρο του αλευριού. Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα μέσα στη λακκούβα και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα ή ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι χρησιμοποιώντας φαρδιές, κυκλικές κινήσεις για να ενσωματώσετε γρήγορα το αλεύρι στη γλυκοπατάτα. Ανακατέψτε μέχρι να υγρανθούν τα στεγνά υλικά και η κολλώδης ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του μπολ. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1-4 κουταλιές της σούπας γάλα. (Για ψωμάκια με μπέικον, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπέικον.)
Πασπαλίστε ελαφρά μια σανίδα ή άλλη καθαρή επιφάνεια με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι. Γυρίστε τη ζύμη πάνω στη σανίδα και πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας αλευρωμένα χέρια, διπλώστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε την σε έναν κύκλο πάχους λίγο κάτω από 1 cm, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Πασπαλίστε τη ζύμη με περισσότερο αλεύρι, αν χρειάζεται, και διπλώστε τη ζύμη στη μέση για δεύτερη φορά. Εάν η ζύμη εξακολουθεί να είναι σβωλιασμένη, ισιώστε την και διπλώστε την για τρίτη φορά. Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους 1 cm για κανονικά ψωμάκια, 2 cm για ψηλά ψωμάκια και 2,5 cm για μεγάλα ψωμάκια. Αφαιρέστε τυχόν ορατό αλεύρι από την επιφάνεια. Βουτήξτε ένα κουπάτ 2 ιντσών στο υπόλοιπο αλεύρι και κόψτε κύκλους από τη ζύμη, ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη και κόβοντας πολύ κοντά το ένα στο άλλο, προσέχοντας να μην στρίψετε το κουπάτ. Τα υπολείμματα μπορούν να μαζευτούν και να ξανατυλιχθούν για να κόψουν περισσότερους κύκλους, αλλά αυτά τα υπολείμματα θα κάνουν πιο σφιχτά ψωμάκια.
Μεταφέρετε τους κύκλους ζύμης σε ένα ταψί. Ψήστε στην πάνω σχάρα του φούρνου για συνολικά 12-14 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μετά από 6 λεπτά, γυρίστε το ταψί και ελέγξτε αν καίγεται ο πάτος. Αν ναι, τοποθετήστε ένα άλλο ταψί από κάτω. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 6-8 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν βαθιά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το γάλα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές γλάσο. Όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα μεταφέρετε σε μια σχάρα στρωμένη με λαδόκολλα. Ρίξτε το γλάσο πάνω από τα ζεστά ψωμάκια. Αφαιρέστε το χαρτί και τυχόν περίσσεια γλάσου. Σερβίρετε τα ψωμάκια ζεστά.

Συγγραφέας της συνταγής - Η μαγειρική καριέρα της Nathalie Dupree της έχει χαρίσει τον τίτλο «Βασίλισσα της Νότιας Κουζίνας».

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φθινοπωρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Πιάτα με πατάτες / Γλυκοπατάτα / Ψημένα προϊόντα πατάτας

Παρόμοιες συνταγές