Νιόκι γλυκοπατάτας με καστανό βούτυρο, τραγανή πανσέτα και φασκόμηλο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 512, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 513 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

«Στη συνταγή μου, αποφάσισα να αλλάξω ελαφρώς τα κλασικά νιόκι χρησιμοποιώντας γλυκοπατάτες αντί για πατάτες. Λατρεύω τη φυσική τους γλυκύτητα και το όμορφο χρώμα τους. Αφού μαγειρευτούν τα νιόκι, τα περιχύνω με πλούσιο, καστανό βούτυρο με γεύση ξηρών καρπών, καθώς πιστεύω ότι μια παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση της γλυκοπατάτας με την οξύτητά της. Το πιάτο ολοκληρώνεται με τραγανή πανσέτα και τηγανητά φύλλα φασκόμηλου», λέει η σεφ Vivienne Chan.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 450 γρ.), στεγνωμένες ταμποναριστά
Φυτικό λάδι
1,5 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
100 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
8-10 μεσαία φύλλα φασκόμηλου
Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νιόκι (ντάμπλινγκς), γλυκοπατάτα, φασκόμηλο, παρμεζάνα, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες αρκετές φορές με ένα πιρούνι και αλείψτε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι, για περίπου 40 λεπτά.
Αφήστε τις γλυκοπατάτες στην άκρη μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τες. Κόψτε κάθε πατάτα σε τέταρτα και πιέστε μερικά κομμάτια μέσα από έναν μύλο πατάτας σε ένα μεσαίο μπολ. Πετάξτε τυχόν κομματάκια που έχουν κολλήσει. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Αν δεν έχετε μύλο πατάτας, μπορείτε να τρίψετε τις ξεφλουδισμένες γλυκοπατάτες χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη.

Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, βράστε νερό σε δυνατή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε την ψιλοκομμένη γλυκοπατάτα και το αυγό. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μην παραζυμώνετε το μείγμα!
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε με το χέρι, προσθέτοντας έως και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδης και να μπορεί να σχηματιστεί σε δίσκο. Αφήστε την να ξεκουραστεί στην επιφάνεια εργασίας, χωρίς καπάκι, για 10 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε τη ζύμη σε ένα κορδόνι πάχους 1 εκ. Κόψτε κάθε κορδόνι σε περίπου 30 κομμάτια. Τα νιόκι θα είναι ελαφρώς κολλώδη στο κέντρο. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας.
Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε την πανσέτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανή, για 3-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε την σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αποσύρετε το τηγάνι και το λιωμένο λίπος από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Αλατίστε γενναιόδωρα το βραστό νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, βάλτε προσεκτικά ένα μέρος των νιόκι στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα νιόκι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το λίπος σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ροδίσει, για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και σοτάρουμε ελαφρά στο βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό, για περίπου 1 λεπτό.
Περιχύστε τα μαγειρεμένα νιόκι με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε από πάνω φύλλα φασκόμηλου και τραγανά κομμάτια πανσέτας. Πασπαλίστε με παρμεζάνα, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.