Νιόκι ρεβιθιού χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 813, συνολικό λίπος 59 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 36 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 255 mg, νάτριο 930 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Πώς να φτιάξετε τρυφερά νιόκι ρικότα χωρίς γλουτένη; Το μυστικό σας συστατικό: αλεύρι ρεβιθιού! Αυτά τα πλούσια ιταλικά ζυμαρικά είναι πιο εύκολα στην παρασκευή τους από τα παραδοσιακά: δεν χρειάζεται να ανοίξετε και να πλάσετε τη ζύμη. Απλώς βάλτε τη ζύμη από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής απευθείας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια σακούλα με φερμουάρ και κόψτε την από τη γωνία. Περιχύστε τα έτοιμα νιόκι με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 δοχείο (425 γρ.) ρικότα από πλήρες γάλα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λεπτές φέτες
Ειδικός εξοπλισμός: σπάγκος κουζίνας· σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή μύτη (2 εκ.) – προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί ρικότα, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, αλεύρι ρεβιθιού, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε γενναιόδωρο αλάτι. Δέστε σφιχτά ένα κομμάτι σπάγκο κουζίνας στο κέντρο της κατσαρόλας από τη μία λαβή στην άλλη. Βράστε το νερό.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, τα αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το αλεύρι από τα ρεβίθια και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδες. Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς τα νιόκι θα είναι σκληρά.

Τοποθετήστε μια μεγάλη στρογγυλή μύτη, πλάτους περίπου 2 εκ., σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εναλλακτικά, κόψτε τη μία γωνία μιας μεγάλης πλαστικής σακούλας με φερμουάρ με ψαλίδι για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα πλάτους 2 εκ. Γεμίστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη για νιόκι και αφήστε την στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει, για 2 έως 4 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά το τηγάνι, μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το φασκόμηλο και μαγειρέψτε μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα και το φασκόμηλο να γίνει τραγανό, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Κρατώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής πάνω από νερό που σιγοβράζει, πιέστε την απαλά για να απελευθερώσετε ένα κομμάτι ζύμης 2-2,5 εκ. (1-1/2 ίντσα). Χρησιμοποιήστε ένα σπάγκο για να το κόψετε έτσι ώστε να πέσει στο νερό. Συνεχίστε να βγάζετε τα νιόκι με πιπέτα μέχρι να έχετε περίπου 15 από αυτά. Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να ζεσταθούν καλά, για 60-90 δευτερόλεπτα. Μην απομακρύνεστε από το τηγάνι για να μην παραψηθούν τα νιόκι: η έλλειψη γλουτένης στο αλεύρι ρεβιθιών τα κάνει πολύ ευαίσθητα και θα διαλυθούν αν παραψηθούν..
Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Πιέστε περισσότερη ζύμη στο τηγάνι και μαγειρέψτε την επόμενη δόση νιόκι (θα έχετε περίπου 4 μερίδες).

Τα νιόκι ρικότα συνήθως ρίχνονται απευθείας σε βραστό νερό, γεγονός που τα καθιστά πιο γρήγορα και εύκολα στην παρασκευή τους από τα παραδοσιακά νιόκι πατάτας. Όταν φτιάχνετε τη ζύμη από σακούλα ζαχαροπλαστικής, συνήθως την κόβετε με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Ωστόσο, μπορεί να σας φανεί πιο εύκολο να το κάνετε αυτό τεντώνοντας ένα σπάγκο κατά μήκος του ταψιού. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε και τα δύο χέρια σας στη ζύμη, διευκολύνοντας τον έλεγχο του μεγέθους των νιόκι (ιδανικό για αρχάριους!).
Περιχύστε τα νιόκι με το καστανό βούτυρο με φασκόμηλο και σερβίρετε ζεστά.