Νιόκι κολοκύθας σε φριτέζα με σάλτσα καφέ βουτύρου και φασκόμηλου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Νιόκι κολοκύθας σε φριτέζα αέρα με σάλτσα καφέ βουτύρου και φασκόμηλου

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1957, συνολικό λίπος 163 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 44 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 105 ΣΟΛ., ίνα 13 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 1813 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Νιόκι για φριτέζα αέρα; Αυτή η συνταγή θα σας εκπλήξει ευχάριστα! Αφού τηγανιστούν στη φριτέζα αέρα, γίνονται μαλακά σαν μαξιλάρια στο εσωτερικό και λαχταριστά χρυσαφένια και τραγανά στο εξωτερικό. Σε συνδυασμό με ψητή κολοκύθα, καβουρδισμένα καρύδια, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο, αυτά τα νιόκι είναι ιδανικά για το κρύο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα νιόκι
1 μεγάλη κολοκύθα delicata (περίπου 700 γρ.)
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
8 μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
0,5 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένη ή θρυμματισμένη παρμεζάνα
Ειδικός εξοπλισμός: αερόσχημη σχάρα χωρητικότητας 6 λίτρων.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, νιόκι (ντάμπλινγκς), παρμεζάνα, καρύδια, φασκόμηλο, καστανό βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Βράστε τα νιόκι στο βραστό νερό μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε στο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Ξεπλύνετε την κατσαρόλα και αφήστε την στην άκρη.
Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 190°C.

Κόψτε τις άκρες της κολοκύθας, κόψτε την στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε την σε ημικύκλια πάχους περίπου 0,5 εκ. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε την κολοκύθα στο καλάθι της φριτέζας αέρα (μην πλύνετε το μπολ) και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς την στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
Προθερμάνετε ξανά τη φριτέζα αέρα στους 190°C.
Τοποθετήστε τα νιόκι στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μεταφέρετε τα νιόκι στο καλάθι της φριτέζας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα νιόκι σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με την κολοκύθα.
Ενώ μαγειρεύονται τα νιόκι, τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώστε το βούτυρο (βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι εντελώς στεγνό, χωρίς να στάζει νερό, αλλιώς το βούτυρο θα πιτσιλίσει). Παρακολουθώντας προσεκτικά το βούτυρο, μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε τα καρύδια, το φασκόμηλο και μια πρέζα αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας. Το βούτυρο με φασκόμηλο θα αφρίσει και θα αρχίσει να αποκτά πιο έντονο χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα του βουτύρου μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Ρίξτε τη σάλτσα βουτύρου πάνω από τα νιόκι και την κολοκύθα, ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Σημείωμα

Αν μαγειρεύετε αποξηραμένα νιόκι έτοιμα για κατάψυξη, αυξήστε τη θερμοκρασία της φριτέζας αέρα στους 200°C (400°F) και μαγειρέψτε για 13-15 λεπτά για να διασφαλίσετε ότι η υφή τους θα παραμείνει σφιχτή και μαλακή.