Τονκάτσου με σπιτική σάλτσα

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 301, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 65 mg, νάτριο 880 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

Το Τονκάτσου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ιαπωνία. Είναι τηγανητές χοιρινές μπριζόλες. Συνήθως σερβίρονται με μια σάλτσα από το κατάστημα (συνήθως BullDog), αλλά μπορεί να γίνει εύκολα και γρήγορα στο σπίτι. Το λάχανο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με το χοιρινό. Ψιλοκόψτε το όσο το δυνατόν πιο λεπτά και μουλιάστε το σε κρύο νερό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα, για την καλύτερη αντίθεση γεύσης και υφής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας mirin
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Χοιρινό

0,5 φλιτζάνια αλεύρι
1 μεγάλο αυγό
1,5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko
4 φυσικά χοιρινά παϊδάκια, πάχους 1 εκ., χωρίς κόκαλα (περίπου 100 γρ. το καθένα· βλέπε Σημείωση), στραγγισμένα
Φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, όπως για τηγάνισμα

Περίοδος

Ρύζι στον ατμό
6 φύλλα λευκού λάχανου, κομμένα σε λωρίδες ή ψιλοκομμένα
8 φέτες ντομάτας
8 λεπτές φέτες ξεφλουδισμένου αγγουριού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, ρύζι, αγγούρια, ντομάτες, κέτσαπ, μουστάρδα Ντιζόν, σκόνη σκόρδου, mirin (κρασί από ρύζι)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, το mirin, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν και τη σκόνη σκόρδου. Αφήστε το στην άκρη όσο ετοιμάζετε το χοιρινό.
Χοιρινό:

Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ. Χτυπήστε το αυγό με λίγο νερό σε ένα άλλο ρηχό μπολ. Βάλτε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα βαθύ μπολ.

Χτυπήστε ελαφρά κάθε χοιρινή μπριζόλα με ένα σφυρί και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές. Αλευρώστε τη μία μπριζόλα, αλευρώνοντάς την εντελώς και τινάξτε την για να φύγει η περίσσεια. Βουτήξτε την στο μείγμα των αυγών, αφήστε την να στραγγίσει η περίσσεια και στη συνέχεια βυθίστε την. πανκ ψίχουλα, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν τα ψίχουλα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοτολέτα.
Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε περίπου 2,5 εκατοστά φυτικό λάδι μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε 2 μπιφτέκια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν σχεδόν καλά αλλά να παραμείνουν ροζ στο κέντρο, άλλα 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε μια σανίδα κοπής στρωμένη με χαρτί κουζίνας, αλατίστε και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 2 μπιφτέκια.
Περίοδος:

Κόψτε τα μπιφτέκια κατά μήκος των ινών σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε ένα κομμένο μπιφτέκι σε κάθε πιάτο μαζί με ένα σωρό ρύζι, ένα σωρό λάχανο και 2 φέτες ντομάτας ή/και φέτες αγγουριού, αν χρησιμοποιείτε. Περιχύστε τα μπιφτέκια με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Σημείωμα
Μπορείτε να πάρετε ένα χοιρινό φιλέτο βάρους περίπου 400-500 γραμμαρίων, να το κόψετε σε τέταρτα και στη συνέχεια να τα λιώσετε σε κομμάτια σε πάχος λίγο κάτω από 1 εκ. Για να εξασφαλίσετε ζουμερό κρέας, αγοράστε το χοιρινό κρέας υψηλότερης ποιότητας που μπορείτε να βρείτε, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Μερικές φορές, πριν το σερβίρετε, οι άνθρωποι βυθίζουν το λάχανο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να γίνει πιο τραγανό. Αν το κάνετε αυτό, φροντίστε να στραγγίξετε το νερό και να στεγνώσετε καλά το λάχανο.