Παραδοσιακό ιρλανδικό στιφάδο με σπιτικό ψωμί

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Παραδοσιακό ιρλανδικό στιφάδο με σπιτικό ψωμί - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιφάδο

1,8 κιλά αρνίσια σπάλα κομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι κριθάρι μαργαριταριού
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
24 σετ κρεμμυδιών μαργαριταρένια, ξεφλουδισμένα, με κομμένες τις άκρες των ριζών
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 4 εκ.
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
2 φλιτζάνια δυνατή μπύρα
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
12 νέες πατάτες, κομμένες στη μέση
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού για γαρνίρισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα
Επιπλέον εξοπλισμός: Κατσαρόλα 12 λίτρων με καπάκι που κλείνει ερμητικά

Ιρλανδικό ψωμί σόδας

2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1/2 φλιτζάνι βρώμη
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
1,5 φλιτζάνια ξινόγαλα
1 αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, μαργαριταρένιο κριθάρι, σκούρα μπίρα, σετ κρεμμυδιών, καρότο, πατάτα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανός, ψωμί ολικής αλέσεως, αλεύρι για ψωμί, νιφάδες βρώμης, καστανή ζάχαρη, αυγά, ξινόγαλα, ψωμί με σόδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώστε το κρέας.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το αρνί σε μικρές δόσεις μέχρι να ροδίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το κριθάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου ένα λεπτό.
Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, μπύρα, δάφνη και θυμάρι. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, βάλτε από πάνω τις πατάτες και βράστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε στο φούρνο για 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αλατοπιπερώστε το στιφάδο κατά βούληση. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σχοινόπρασο. Σερβίρετε με ψωμί σόδας.

Ιρλανδικό ψωμί με σόδα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλο το αλεύρι, τη βρώμη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Τρίψτε το κρύο βούτυρο στα στερεά υλικά και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ψίχουλα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ξινόγαλα και αυγά. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα στερεά υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που μπορεί να πλαστεί σε μπάλα.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική. Πλάστε τη ζύμη σε στρογγυλό καρβέλι, διαμέτρου περίπου 15 εκ. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Αλευρώστε την επιφάνεια του ψωμιού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια σταυροειδή τομή στην κορυφή, περίπου στη μέση του καρβελιού, αφήνοντας 5 εκ. (2 ίντσες) από την άκρη. Ψήστε για 45-50 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε στο κάτω μέρος.