Τηγανίτες με γέμιση κολοκύθας και μήλου και σπιτικό παγωτό

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Πανκέικ κολοκύθας-μήλου με σπιτικό παγωτό

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Τηγανίτες με γέμιση κολοκύθας και μήλου και σπιτικό παγωτό - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση κολοκύθας και μήλου

1,5 φλιτζάνια κολοκύθα, ψιλοκομμένη
2 μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια
2-3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
1/2 φλιτζάνι μηλίτη
1/2 φλιτζάνι καρύδια, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
κρέμα Dolce de Leche για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Κρέπες

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
Μια πρέζα αλάτι
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι μεταλλικό νερό
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, συν 3 κουταλιές της σούπας για το τηγάνισμα

Σπιτικό παγωτό παγωτό

2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33%
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 ξυλάκια κανέλας
6 κρόκοι αυγών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, κολοκύθα βουτύρου, μήλα, παγωτό, εκχύλισμα βανίλιας, κρέμα ντόλτσε ντε λέτσε, ζάχαρη άχνη, καστανή ζάχαρη, μεταλλικό νερό, μηλίτης, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα, καρύδια, κανέλα, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Για τη γέμισηΠροσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι στην κολοκύθα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε την στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Βγάλτε την από τον φούρνο.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μήλα και το αλάτι κατά βούληση και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Ρίξτε το μπέρμπον, αποσύροντας την κατσαρόλα από τη φωτιά, και στη συνέχεια φλαμπάρετε προσεκτικά για να κάψει το αλκοόλ. Προσθέστε το μηλίτη και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λαμπερό και αρωματικό. Προσθέστε την ψητή κολοκύθα και τα μισά ψιλοκομμένα καρύδια.

Γεμίστε τις τηγανίτεςΤοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμιση στο κέντρο της κρέπας. Διπλώστε την κρέπα στη μέση και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Για το σερβίρισμα: Τοποθετήστε μια διπλωμένη κρέπα σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος, περιχύστε με σάλτσα καραμέλας, πασπαλίστε με καβουρδισμένα καρύδια και σερβίρετε με παγωτόΠασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Απλές τηγανίτες:

Για τη ζύμη: Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα και το μεταλλικό νερό στο κέντρο και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με πολύ λεπτό μείγμα για τηγανίτες. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο γάλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες. Το μείγμα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχθεί, σκεπασμένο, στο ψυγείο.

Για τις τηγανίτες: Λιώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα. Το βούτυρο πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού. Αν υπάρχει υπερβολική ποσότητα, σκουπίστε την περίσσεια με μια χαρτοπετσέτα. Κρατήστε την χαρτοπετσέτα πρόχειρη σε περίπτωση που τη χρειαστείτε ξανά.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Γεμίστε μια κουτάλα 60 ml σχεδόν μέχρι πάνω με το μείγμα και ρίξτε το στο προθερμασμένο τηγάνι, γέρνοντάς το και ανακατεύοντάς το για να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος.

Όταν οι άκρες της τηγανίτας αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα του ταψιού και ο πάτος ροδίσει ελαφρά, γυρίστε την τηγανίτα και ψήστε την για περίπου 1 λεπτό από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε την τηγανίτα σε ένα πιάτο και αφήστε την να κρυώσει. Στοιβάζετε τις τελικές τηγανίτες τη μία πάνω στην άλλη, χωρίζοντάς τες με φύλλα λαδόκολλας.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλη τη ζύμη, λιώνοντας περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι αν χρειάζεται ή σκουπίζοντας την περίσσεια με μια πετσέτα.

Παγωτό με κανέλα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και τα ξυλάκια κανέλας. Αφήστε το να βράσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφήστε το μείγμα κρέμας γάλακτος και κανέλας να ξαναβράσει και σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος κρέμας γάλακτος στο μείγμα αυγών-ζάχαρης και αμέσως μετά χτυπήστε το μείγμα αυγών στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Επιστρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να καλυφθεί με ένα κουτάλι. Σουρώστε το μείγμα και κρυώστε το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

Χτυπήστε το κρύο μείγμα σε μια παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.