Κραμπέτες με σπιτικό βούτυρο και μαρμελάδα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτά τα νόστιμα και αφράτα ψωμάκια φτιάχνονται με ζύμη μαγιάς και τηγανίζονται σε τηγάνι σε μεταλλικούς δακτυλίους, οι οποίοι δημιουργούν ένα πολύ ψηλό και στρογγυλό σχήμα. Το μείγμα αναμειγνύεται με γάλα και αλεύρι, προσθέτοντας μαγιά και μπέικιν πάουντερ, γεγονός που κάνει τα κρουτόν πολύ πορώδη. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τηγανίστε τα ψωμάκια στο τηγάνι και σερβίρετε τα ζεστά, αλειμμένα με βούτυρο και μαρμελάδα πορτοκάλι-μύρτιλο, η συνταγή της οποίας παρέχεται επίσης παρακάτω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο από το κατάστημα, αλλά θα δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε τα δικά σας. Τα κρύα κρουτόν συνήθως ξαναζεσταίνονται σε φρυγανιέρα πριν τα σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

1 και 1/4 φλιτζάνια γάλα
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 και 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, λιωμένο και κρύο
1 κουταλιά της σούπας μέλι τριφυλλιού
2,5 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: μεταλλικοί δακτύλιοι με διάμετρο 9 cm.

Σπιτικό βούτυρο

1 φλιτζάνι κρύα κρέμα γάλακτος
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Μαρμελάδα πορτοκάλι και βατόμουρο

8 μεσαία πορτοκάλια
4 λεμόνια
2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλλα
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 φακελάκια υγρής πηκτίνης φρούτων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, βούτυρο, κρέμα, πηκτίνη μήλου, λεμόνι, Πορτοκάλια, μυρτιλός, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το γάλα, το αλεύρι, το νερό, το βούτυρο, το μέλι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ζυμώστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ, σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, περίπου 1 ώρα.
Ψεκάστε ελαφρά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ψεκάστε τους μεταλλικούς δακτυλίους με σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε τους στο τηγάνι. Γεμίστε κάθε δακτύλιο με 1/4 φλιτζάνι ζύμη.

Ψήστε τα κρουτόν στο γκριλ μέχρι να πήξουν και να ροδίσουν στον πάτο, για 3 έως 5 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τους κρίκους, γυρίστε τα κρουτόν και τηγανίστε τα μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσουν, για 3-5 λεπτά. Ενώ τηγανίζονται, ξεπλύνετε και ψεκάστε ξανά τους κρίκους για την επόμενη δόση.
Αλείψτε τις επιφάνειές τους με βούτυρο και αλείψτε τις με μαρμελάδα πορτοκάλι-μύρτιλο. Ή, χωρίστε την κρουτόν στη μέση, ψήστε την στο φούρνο (σαν ψωμάκι για μπέργκερ) και αλείψτε την με βούτυρο και μαρμελάδα πορτοκάλι-μύρτιλο.

Σπιτικό βούτυρο

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να γίνει ελαφριά και αφράτη και να σχηματίσει βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μαρμελάδα πορτοκάλι και βατόμουρο

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Κόψτε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε.

Αφαιρέστε την υπόλοιπη λευκή ψίχα από το φρούτο και πετάξτε την. Ψιλοκόψτε τον πολτό, κρατώντας τον χυμό.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξύσμα και 1,5 φλιτζάνια νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τα φρούτα και τους χυμούς τους, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Προσθέστε τα μύρτιλλα και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.

Ανακατέψτε τη ζάχαρη στο μείγμα φρούτων και μούρων. Βράστε το μείγμα μέχρι να πάρει μια πλήρη βράση και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για ακριβώς 1 λεπτό. Προσθέστε την πηκτίνη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε τυχόν αφρό με ένα μεταλλικό κουτάλι.

Σερβίρετε κρύο σε θερμοκρασία δωματίου.