Ρολό κιμά με γέμιση πουρέ πατάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 905, συνολικό λίπος 62 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 27 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 41 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 243 mg, νάτριο 1033 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Παραλείψτε τον πουρέ πατάτας και μετατρέψτε τον σε γέμιση για αυτό το ζουμερό ρολό κιμά. Χάρη στον φούρνο μικροκυμάτων, οι πατάτες είναι έτοιμες σε λίγα λεπτά—το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις λιώσετε και, ακολουθώντας αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, να τις βάλετε μέσα στο ρολό κιμά. Πριν το ψήσιμο, το ρολό κιμά καλύπτεται με γλάσο κέτσαπ και καστανή ζάχαρη, το οποίο ψήνεται στο φούρνο και δημιουργεί μια νόστιμη γλυκόξινη κρούστα. Σερβίρετε το ρολό κιμά με βραστά πράσινα μπιζέλια και βούτυρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πατάτες πουρέ

450 γρ. πατάτες (περίπου 2 μεσαίου μεγέθους κονδύλους), πλύνετε με μια βούρτσα
55 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Ρολό κιμά

0,5 κουταλιά της σούπας. ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1,1 κιλό κιμά για ρολό κιμά (ή μείγμα χοιρινού και βοδινού κιμά)
1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Στιλβώ

0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη

Πράσινα μπιζέλια

450 γρ. πράσινα μπιζέλια
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, για το σερβίρισμα
Χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, πατάτα, αρακάς, κέτσαπ, ξίδι μηλίτη, αυγά, κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Πατάτες πουρέ:

Τρυπήστε κάθε πατάτα αρκετές φορές με ένα πιρούνι και βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά (ή σύμφωνα με τις ρυθμίσεις πατάτας του φούρνου μικροκυμάτων σας). Αφήστε να κρυώσει μέχρι να πιαστούν οι πατάτες με μια πετσέτα, περίπου 2 λεπτά. Κόψτε κάθε πατάτα στη μέση, αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι και ξεφλουδίστε τη φλούδα. Λιώστε τις πατάτες και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το σχοινόπρασο και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Ρολό κιμά:

Ψήστε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, 8 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού στην τριμμένη φρυγανιά μαζί με τον κιμά, την παρμεζάνα και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά με το μείγμα κρέατος.
Μεταφέρετε το μισό μείγμα κρέατος στο προετοιμασμένο ταψί και σχηματίστε το προσεκτικά σε ένα ορθογώνιο 30 x 7 εκ. Κάντε προσεκτικά μια λακκούβα βάθους 1 εκ. στο κέντρο. Ρίξτε με ένα κουτάλι τον πουρέ πατάτας μέσα στην λακκούβα. Πάρτε το ένα τέταρτο του υπόλοιπου μείγματος κρέατος και ισιώστε το απαλά με τις παλάμες σας. Ρίξτε με ένα κουτάλι το μείγμα κρέατος πάνω από τη μισή ποσότητα πουρέ πατάτας. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα κρέατος μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι πατάτες.
Στιλβώ:

Ανακατέψτε την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη και το ξύδι σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από το ρολό κιμά. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει τους 71°C, περίπου 45 λεπτά. Ενώ ψήνεται το ρολό κιμά, μαγειρέψτε τα πράσινα μπιζέλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε με βούτυρο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Διατηρήστε το ζεστό. Κόψτε το ρολό κιμά σε φέτες και σερβίρετε με βούτυρο, μαύρο πιπέρι και πράσινα μπιζέλια.