Κέμα με σπιτικά τσαπάτι

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Kheema με σπιτικό Chapatis

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 782, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 81 mg, νάτριο 916 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

«Τα κορίτσια μου πηδούν από χαρά όταν ακούν ότι φτιάχνω τσαπάτι για δείπνο. Στέκονται δίπλα μου και με βοηθούν να ανοίξω τη ζύμη. Με συνδέει με τις ρίζες μου. Είναι μαγικό», λέει η Aarti Sequeira. Σερβίρετε φρέσκα τσαπάτι ολικής αλέσεως με ινδικό κάρυ khema φτιαγμένο με κιμά και πράσινα μπιζέλια. Η συνταγή περιλαμβάνει αναλογίες μπαχαρικών για το καρύκευμα garam masala που χρησιμοποιεί η Aarti για την πιο αυθεντική γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κιμάς

3 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
2 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
450 γρ. κιμά βοδινού
1 φλιτζάνι φρέσκα πράσινα μπιζέλια χωρίς λοβό ή 0,5 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι βύνης ή μηλίτη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο + φύλλα για γαρνίρισμα

Πίτες

1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
Μια μεγάλη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο/φυτικό λάδι/λιωμένο βούτυρο/γκι (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, πίτα σιταριού, ντομάτες, αρακάς, ρίζα τζίντζερ, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κύμινο, γκαράμ μασάλα, κολίανδρο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, 1 λεπτό. Προσθέστε τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το garam masala, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει όλο το κρέας, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μπιζέλια ή 5 λεπτά αν χρησιμοποιείτε αποψυγμένα μπιζέλια.

Προσθέστε ξίδι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Πασπαλίστε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε με ζεστά chapatis.

Τσαπάτι

Ανακατέψτε όλο το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε αργά το νερό, χρησιμοποιώντας το άλλο σας χέρι για να το ανακινήσετε μέσα στο αλεύρι μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται (μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το νερό). Στη συνέχεια, είτε στο μπολ είτε στον πάγκο (μπορείτε να την πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι για να μην κολλήσει), ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύκαμπτη. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια για να μην στεγνώσει. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Βάλτε αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα ρηχό μπολ. Ρίξτε λάδι σε ένα μικρό μπολ και τοποθετήστε ένα κουτάλι μέσα. Στρώστε ένα πιάτο ή ταψί με χαρτί κουζίνας για να χωρέσουν οι τελειωμένες πίτες. Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε τη ζύμη σε ένα σχοινί μήκους 30-40 εκατοστών. Χωρίστε τη σε 12 ίσα κομμάτια κόβοντας το σχοινί στη μέση και μετά ξανά στη μέση. Κόψτε κάθε τέταρτο σε 3 ίσα κομμάτια. Επιστρέψτε την στο μπολ και σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη.
Τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια μπάλα.και μετά ισιώστε το με την παλάμη του χεριού σας. Τυλίξτε αυτό το κομμάτι σε ένα μπολ με αλεύρι ολικής αλέσεως και, στη συνέχεια, αρχίστε να το τυλίγετε με έναν πλάστη, γυρίζοντάς το κατά ένα τέταρτο της στροφής μετά από κάθε ρολό, μέχρι να έχετε μια πίτα διαμέτρου περίπου 15 εκ. και ομοιόμορφου πάχους. Με λίγη εξάσκηση, θα μπορείτε να τυλίγετε το τσαπάτι και να το περιστρέφετε χωρίς να το σηκώνετε. Εγώ το κάνω αυτό ασκώντας απαλή πίεση με το δεξί μου χέρι και σπρώχνοντας τη ζύμη προς τα έξω. Δοκιμάστε το ταψί πασπαλίζοντάς το με λίγο αλεύρι. Αν το αλεύρι ροδίσει αμέσως, είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Χτυπήστε το τσαπάτι με την παλάμη σαςΓια να αφαιρέσετε την περίσσεια αλευριού, τοποθετήστε τα chapati στο ταψί. Θα πρέπει να αρχίσουν να σκουραίνουν σχεδόν αμέσως. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες, μετά από 1-2 λεπτά, αλείψτε λίγο λάδι στην επιφάνεια των chapati και γυρίστε τα. Τα chapati θα πρέπει να αρχίσουν να φουσκώνουν. Αλείψτε με λίγο λάδι και αυτή την πλευρά και όταν φουσκώσουν λίγο περισσότερο, μετά από περίπου 1 λεπτό, γυρίστε τα. Πιέστε τις άκρες των chapati με μια σπάτουλα ή (αν νιώθετε περιπετειώδεις!) ένα στεγνό πανί. Αυτό θα σφραγίσει τις άκρες και θα φουσκώσει ολόκληρο το chapati. Αν παρατηρήσετε τρύπες, πιέστε τις κι αυτές προς τα κάτω για να κρατήσετε τον αέρα μέσα. Τα chapati γεμάτα με αέρα γίνονται ανοιχτόχρωμα. Μην ανησυχείτε αν τα πρώτα chapati δεν φουσκώσουν. Χρειάζεται εξάσκηση! Θα είναι ακόμα νόστιμα.
Τοποθετήστε τα chapatis σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα, αφαιρώντας περιστασιακά το περιττό αλεύρι ή λάδι από το τηγάνι και προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρετε τα chapatis ζεστά.

Σημείωμα

Για να φτιάξετε το garam masala της Aarti, αλέστε 3 μεγάλα ξυλάκια κανέλας, 3 κουταλιές της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα, 1/4 φλιτζάνι λοβούς πράσινου κάρδαμου (χωρίς κέλυφος) και 4 μεγάλους λοβούς μαύρου κάρδαμου (χωρίς κέλυφος) σε έναν μύλο μπαχαρικών.

Αν μπορείτε να βρείτε atta, ένα πολύ λεπτό αλεύρι ολικής αλέσεως, χρησιμοποιήστε το αντί για το μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις και αλευριού ολικής αλέσεως.