Σπιτική ζύμη για σπαγγέτι

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τα σπαγγέτι, που προέρχονται από την Ιταλία, είναι αγαπημένα και παρασκευάζονται από καιρό σε όλο τον κόσμο. Αμέτρητες σάλτσες έχουν δημιουργηθεί για αυτά. Και παρόλο που όλα τα απαραίτητα υλικά είναι αλεύρι και νερό, τα ζυμαρικά που καταλήγουν στο πιάτο είναι συνήθως κατευθείαν από τη συσκευασία. Ωστόσο, για να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ των σπαγγέτι του εμπορίου και των σπιτικών, αξίζει να τα φτιάξετε μόνοι σας. Τα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν μετά από περίπου μία ώρα στεγνώματος. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να προσθέσετε την αγαπημένη σας σάλτσα και να απολαύσετε την απερίγραπτη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρού σίτου (σιμιγδάλι), και επιπλέον για το τελείωμα του ανοίγματος
2 φλιτζάνια αλεύρι
1–1,25 φλιτζάνια ζεστό νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σπαγγέτι ζυμαρικά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε σταδιακά νερό. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο νερό, ανάλογα με την υγρασία στην κουζίνα σας.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την όπως θα κάνατε για ψωμί για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μακριά «σχοινιά» πάχους περίπου 2 εκ. Ξεκινήστε να κόβετε κομμάτια κάθε 0,6–1 εκ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι η ζύμη να γίνει πιο λεπτή, σχηματίζοντας μια κλωστή μήκους 15–20 εκ. Τοποθετήστε την σε μια ξύλινη σανίδα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι.

Κλασικές συνταγές ζυμαρικών για σπαγγέτι: