Κουβανέζικο σάντουιτς με σπιτικά τουρσιά

Ψήφοι: 2

Φορά: --
Μερίδες: 8 – 10 μερίδες για ένα πάρτι

Κουβανέζικο σάντουιτς με σπιτικά τουρσιά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 κομμάτι χοιρινή σπάλα (1,8 - 2,3 κιλά) χωρίς κόκαλα (αφαιρέστε το περιττό λίπος)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
Λάδι κανόλας
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
2 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο ξίδι σέρι
1 κεφάλι σκόρδο (χωρισμένο σε σκελίδες και ξεφλουδισμένο)
2 ισπανικά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
2 φύλλα δάφνης
Μια χούφτα φρέσκια ρίγανη (κοτσάνια με φύλλα)
Μέλι τριφυλλιού

Σπιτικά αγγούρια τουρσί και παντζάρια

3 αγγούρια θερμοκηπίου, κομμένα σε κύκλους πάχους 0,3 cm
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
3/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο άνηθο
2 - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου
1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 μικρό ματσάκι φρέσκα παντζάρια
1 φλιτζάνι ξύδι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Μια χούφτα μαύροι κόκκοι πιπεριού
Φύλλα δάφνης

Αιολί με ψητό σκόρδο και μουστάρδα Ντιζόν

1 φλιτζάνι έτοιμη μαγιονέζα
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
5 λιωμένες ψητές σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Για σάντουιτς

8 - 10 κουβανέζικα ψωμάκια, κομμένα στα 3/4 κομμάτια
Αιολί με ψητό σκόρδο και μουστάρδα Ντιζόν
Χοιρινό σε φέτες
Σπιτικά αγγούρια τουρσί και παντζάρια
450 γρ. λεπτές φέτες ελβετικού τυριού
450 γρ. ζαμπόν σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, αγγούρια, παντζάρι, λαχανικών, ψωμάκια για σάντουιτς, ξίδι σέρι, κύμινο, φύλλο δάφνης, ρίγανη, σπόροι άνηθου, σπόρος μουστάρδας, κολίανδρο, κρεμμύδια, σκόρδο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χοιρινό: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Αλατοπιπερώστε το χοιρινό με αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέστε ζωμό, χυμούς, ξύδι, σκόρδο, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και ρίγανη. Βράστε, σκεπάστε και βάλτε το στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (180-190°F (82-88°C), περίπου 1,5-2 ώρες. Βγάλτε το από το φούρνο, μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες ή τεμαχίστε.

Σουρώστε το υπόλοιπο υγρό σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε και χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά, προσθέτοντας μέλι και, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε λίγη από τη σάλτσα με το κομμένο χοιρινό κρέας για επιπλέον ζουμερότητα.

Σπιτικά αγγουράκια τουρσί και παντζάρια: Τοποθετήστε τα κομμένα αγγούρια σε φέτες σε ένα μεσαίο μπολ με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό, ξύδι, άνηθο, ζάχαρη, σκόρδο, αλάτι και σπόρους άνηθο, μουστάρδα και κόλιανδρου. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, δοκιμάστε την οξύτητα και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν η μαρινάδα είναι πολύ όξινη. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε το κρύο υγρό πάνω από τα αγγούρια, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 48 ώρες, ανακατεύοντας το μείγμα τουλάχιστον μία φορά.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα φρέσκα παντζάρια. Σκεπάστε και αφήστε τα να μαριναριστούν για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αιολί με ψητό σκόρδο και μουστάρδα Ντιζόν: Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη σάλτσα να εμποτιστεί.
Για να συναρμολογήσετε τα σάντουιτς: Απλώστε περίπου μια κουταλιά της σούπας αϊολί και στις δύο πλευρές του ψωμιού. Γαρνίρετε με το χοιρινό, μερικές φέτες ζαμπόν και μια γενναιόδωρη στρώση λαχανικών τουρσί. Προσθέστε από πάνω μερικές φέτες τυρί.

Πιέστε τα σάντουιτς σε ένα ζεστό πανίνι μέχρι να ροδίσει το εξωτερικό και να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε με κονσερβοποιημένα φασολάκια.