Κλασικό τσιζκέικ με σπιτικές σάλτσες φρούτων

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Διακοσμήστε το κλασικό σας τσιζκέικ με σπιτικές σάλτσες που ταιριάζουν σε κάθε γούστο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τσεισκέικ

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Σπιτική σάλτσα φρούτων (δείτε παρακάτω)

Κέικ

14 ολόκληρα κράκερς Γκράχαμ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Πλήρωση

3 συσκευασίες των 225 γρ. ανθότυρο, θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κλασικό τσιζκέικ

Ετοιμάστε τη στρώση του κέικ. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Σπάστε τα κράκερς graham σε κομμάτια και χτυπήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και αρχίστε να ανακατεύετε. Απλώστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. (9,5 ίντσες), πιέζοντάς την στον πάτο και περίπου 2,5 εκ. (2,5 εκ.) στα πλαϊνά. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C (300°F).
Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.

Ρίξτε τη γέμιση στην προετοιμασμένη ζύμη. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά—οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτές, αλλά το κέντρο πρέπει να κουνιέται ελαφρώς. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το τσιζκέικ μέσα για 20 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη. Βγάλτε το από τον φούρνο και περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες, χαλαρώνοντάς τες από τα πλαϊνά. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για να σφίξει.
Γαρνίρετε το τσιζκέικ με σπιτική σάλτσα φρούτων (δείτε τη συνταγή παρακάτω).
Συνταγές για σάλτσες φρούτων

Με σμέουρα και ροζέ κρασί

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια σμέουρα, 1 1/2 φλιτζάνια ροζέ κρασί, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 λωρίδα ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό 1 πορτοκαλιού, 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια και μια πρέζα κανέλα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Χτυπήστε 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ με 3 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε το στη σάλτσα για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντάς την προς τα κάτω με μια κουτάλα. Αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε την στο ψυγείο. (Φτιάχνει 1 1/2 φλιτζάνια)
Με πεπόνι και αβοκάντο

Πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια πεπόνι ψιλοκομμένο σε κύβους, 1 μικρό αβοκάντο (ξεφλουδισμένο και χωρίς κουκούτσι), 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και το χυμό από 1 λάιμ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν η σάλτσα έχει σβόλους, σουρώστε την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντάς την προς τα κάτω με μια κουτάλα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο. (Απόδοση: 1,75 φλιτζάνια)
Με μάνγκο και καρύδα

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό καρύδας και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο 1/2 φλιτζάνι. Προσθέστε 2 φέτες μάνγκο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το χυμό από 1 λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντάς την με μια κουτάλα. Αφήστε την να κρυώσει. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο. (Απόδοση: 1,75 φλιτζάνια)
Με βατόμουρα και σιρόπι σφενδάμου

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλλα, 1 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, το χυμό 1 λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντάς την προς τα κάτω με μια κουτάλα. Αφήστε την να κρυώσει. Σκεπάστε και βάλτε την στο ψυγείο. (Απόδοση: 1 1/2 φλιτζάνια)
Με φράουλες και ραβέντι

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ή κατεψυγμένο ραβέντι, 450 γρ. φράουλες κομμένες σε τέταρτα και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά ή μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό, σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντάς την προς τα κάτω με μια κουτάλα. Αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε την στο ψυγείο. (Απόδοση: 1 1/2 φλιτζάνια)
Με τζίντζερ και αποξηραμένα βερίκοκα

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 λεπτές φέτες τζίντζερ, 1 1/2 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι χυμό κράνμπερι και το χυμό από 2 λεμόνια. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα βερίκοκα. Αφήστε να κρυώσουν. Πετάξτε το τζίντζερ. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο. Προσθέστε έως και 1/2 φλιτζάνι νερό αν η σάλτσα φαίνεται πηχτή. (Απόδοση: 2 φλιτζάνια)