Τάρτα με κρέμα λεμονιού και σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα λεμονιού με σπιτικές ζαχαρωμένες φλούδες

Φορά: 10 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 536, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 63 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 200 mg, νάτριο 45 mg, ζάχαρη 35 ΣΟΛ.

Αυτή η πολυτελής τάρτα με γέμιση εσπεριδοειδών φτιάχνεται με λεμόνια Meyer, τα οποία έχουν μια πιο απαλή, γλυκιά γεύση από τα κανονικά λεμόνια. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί τη ζύμη τάρτας: αναμειγνύεται εύκολα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και δεν χρειάζεται να την ανοίξετε - απλώς βάλτε την με ένα κουτάλι στο ταψί και πιέστε την στα πλαϊνά και τον πάτο. Γαρνίρετε την τελική τάρτα λεμονιού με σπιτική ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού και σερβίρετε μόλις η γέμιση σταθεροποιηθεί πλήρως.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζαχαρωμένα λεμόνια και κρέμα λεμονιού

5 λεμόνια Meyer (περίπου 700 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά + 2 μεγάλοι κρόκοι
1 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Κέικ βουτύρου

Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το τηγάνι
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους και παγωμένο
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα λεμονιού, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού:

Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με χείλος. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε λωρίδες 1 εκ. από το ξύσμα από 3 λεμόνια και αφήστε τα στην άκρη. Στύψτε και τα 5 λεμόνια (θα πρέπει να έχετε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό), σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο. Τοποθετήστε τις λωρίδες ξύσματος σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βράστε το νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 φορές ακόμη. Στεγνώστε το ξύσμα λεμονιού ταμποναριστά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, για 6-7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε το ξύσμα από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη σχάρα. Αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα μικρό μπολ με 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 εκ. με σπρέι μαγειρέματος.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν τραβήξετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Κέικ:

Βάλτε το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε με πάγο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε με πάγο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε τον πάτο και τα πλαϊνά. Τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς σε μια σχάρα, περίπου 30 λεπτά.
Λεμονόκρεμα:

Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τα αυγά, τους κρόκους, το γάλα και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να καλυφθεί με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, 10-12 λεπτά. Σουρώστε την κρέμα γάλακτος αν σχηματιστούν σβόλοι και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από το κέικ και ισιώστε την με μια σπάτουλα.
Ψήστε μέχρι να πήξει η κρέμα, 15-17 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά σε σχάρα, περίπου 30 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα ακόμα. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένα φρούτα και σερβίρετε κρύα.