Πίτα μάνγκο με μαρέγκα και ζαχαρωμένες πιπεριές τσίλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με μάνγκο και μαρέγκα με ζαχαρωμένες πιπεριές τσίλι

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 446, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 84 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 15 mg, νάτριο 439 mg, ζάχαρη 65 ΣΟΛ.

Αυτή η πίτα εμπνευσμένη από τη Λατινική Αμερική σαγηνεύει με τις αντιθετικές υφές και γεύσεις γλυκού μάνγκο και πικάντικου τσίλι. Η εύθρυπτη βάση είναι γεμισμένη με ένα παχύ στρώμα λεπτής γέμισης φρούτων, η οποία καλύπτεται με μια αφράτη μαρέγκα. Καραμελωμένες πιπεριές jalapeños ενσωματώνονται σε όλη την πίτα: στη βάση, στη γέμιση, στη μαρέγκα, ακόμη και ως γαρνιτούρα. Αυτό προσθέτει μια πικάντικη νότα στη γλυκιά πίτα που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ και επικάλυψη

1 και 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
1 κόκκινη πιπεριά jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 1/3 φλιτζάνια θρυμματισμένα μπισκότα βανίλιας με γεύση wafer (περίπου 40)
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και δροσερό

Γέμιση και μαρέγκα

1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 φακελάκι (7 γρ.) σκόνη ζελατίνης
2 ώριμα μάνγκο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια (ή 2 φλιτζάνια αποψυγμένα κομμάτια μάνγκο)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Ασπράδια από 5 μεγάλα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα γκοφρέτας, αυγά, κρέμα ταρτάρ, χυμός λάιμ, Χυμός πορτοκαλιού, σιρόπι, μαρέγγα, μάνγκο, ζελατίνη, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Επικάλυψη:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ξύσμα λάιμ, χυμό λάιμ και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τις φέτες jalapeño, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τις jalapeños να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σουρώστε το σιρόπι και αφήστε τις πιπεριές στην άκρη. Πασπαλίστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μικρό πιάτο. Κυλήστε τις μισές φέτες jalapeño, μία κάθε φορά, στη ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν σε λεπτό στρώμα. Αφήστε τις υπόλοιπες φέτες jalapeño στην άκρη. Αφήστε τα ζαχαρωμένα κομμάτια jalapeño να στεγνώσουν και να σκληρύνουν, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Κέικ:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη με δύο φέτες jalapeño χωρίς επικάλυψη. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 22 εκ. και πιέστε ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 12-14 λεπτά. Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Πλήρωση:

Σε ένα μικρό μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού και τη ζελατίνη και αφήστε στην άκρη για να μαλακώσει η ζελατίνη, για περίπου 5 λεπτά. Πολτοποιήστε το μάνγκο σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σιρόπι jalapeño που κρατήσατε, το εκχύλισμα βανίλιας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ζεστάνετε το μείγμα χυμού και ζελατίνης στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζελατίνη και στη συνέχεια ρίξτε την στο μείγμα μάνγκο σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Σουρώστε το μείγμα μάνγκο μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από την κρύα βάση. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια της γέμισης για να μην σχηματιστεί κρούστα. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς, για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Μαρέγγα:

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την κρέμα ταρτάρ, τα ασπράδια αυγών και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια μεσαία κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό) και ζεστάνετε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τα ασπράδια να είναι ζεστά στην αφή, για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το λέβητα και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για περίπου 2 λεπτά.
Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες φέτες jalapeño χωρίς την επικάλυψη ζάχαρης και ανακατέψτε τις σε ένα μικρό μπολ με μια μεγάλη κουταλιά μαρέγκας. Προσθέστε την στην υπόλοιπη μαρέγκα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεγάλη ανοιχτή μύτη αστεριού. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από το κέικ για να δημιουργήσετε έναν καμπυλωτό θόλο. Ψήστε ελαφρά τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο και γαρνίρετε με ζαχαρωμένα δαχτυλίδια jalapeño.