Μηλόπιτα με μαρέγκα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Ένα αφράτο, χρυσό στέμμα από καβουρδισμένη μαρέγκα μετατρέπει μια συνηθισμένη μηλόπιτα σε ένα όμορφο εορταστικό επιδόρπιο. Αρχικά, ψήνεται η ζύμη της τάρτας με τη ζύμη, η οποία καλύπτεται με μια πηχτή, ζουμερή γέμιση μήλου. Στη συνέχεια, όσο η πίτα είναι ακόμα ζεστή, την περιχύνουμε με μια σφιχτά χτυπημένη μαρέγκα. Η γέμιση χρησιμοποιεί τρεις ποικιλίες μήλων, από ξινό Granny Smith μέχρι γλυκό Fuji, μπαχαρικό μηλόπιτας και ξύσμα και χυμό λεμονιού για να ενισχύσει τη γεύση της πίτας και να προσθέσει ένα μαγικό άρωμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

110 γρ. παγωμένο αλατισμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό

Πλήρωση

450 γρ. μήλα Mackintosh, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
450 γρ. μήλα Fuji, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
450 γρ. μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για μηλόπιτα
1/4 φλιτζάνι αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Μαρέγγα

Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, μήλα, λεμόνι, καρύκευμα για μηλόπιτα, αυγά, κρέμα ταρτάρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Τρίψτε το βούτυρο σε ένα φύλλο λαδόκολλας χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη και καταψύξτε το μέχρι να σφίξει πολύ, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατέψτε το κατεψυγμένο βούτυρο με ένα πιρούνι. Προσθέστε το παγωμένο νερό και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σχηματίσει μια χαλαρή μπάλα. Γυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε δίσκο. Διπλώστε την στη μέση από αριστερά προς τα δεξιά και μετά από πάνω προς τα κάτω. Ανοίξτε την σε έναν κύκλο 30 εκ., πασπαλίζοντάς την με αλεύρι όσο χρειάζεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για πίτα 22 εκ. και πιέστε την απαλά μέσα στη φόρμα. Πιέστε τις άκρες, δημιουργώντας ένα ψηλό χείλος για να μην διαρρεύσουν οι χυμοί των μήλων. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και 1 ημέρα, μέχρι να σφίξει καλά η ζύμη.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο μεσαίο και κάτω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο στο κάτω ράφι για να μαζέψει τυχόν υγρά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό και το μπαχαρικό για πίτα. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε. Βάλτε τη γέμιση στη βάση της πίτας και πιέστε απαλά με τα χέρια σας. Τοποθετήστε κομμάτια βούτυρο από πάνω. Καλύψτε με έναν κύκλο λαδόκολλας και πιέστε σταθερά για να κολλήσουν.

Ψήστε την πίτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να βγάλουν τους χυμούς τους και η ζύμη να ροδίσει, περίπου 1,5 ώρα. Αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τη μαρέγκα, αλλά θα πρέπει να είναι ζεστή όταν τη διακοσμήσετε. Αφήστε τον φούρνο αναμμένο.
Ετοιμάστε τη μαρέγκα:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, 1-2 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε τη μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 4-5 λεπτά.
Απλώστε τη μαρέγκα σε όλη την επιφάνεια της ζεστής γέμισης της πίτας, απλώνοντάς την μέχρι κάτω. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δημιουργήσετε στροβιλισμούς στη μαρέγκα. Ψήστε μέχρι η επικάλυψη να ροδίσει ελαφρά σε σημεία, 5-7 λεπτά (μην την παραψήσετε). Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.