Πίτα με κάστανο και μαρέγκα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πίτα με μαρέγκα κάστανου

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 696, συνολικό λίπος 48 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 27 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 60 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 179 mg, νάτριο 195 mg, ζάχαρη 36 ΣΟΛ.

Αυτή η πίτα με γέμιση κάστανου θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα της φθινοπωρινής σας γιορτής ή του κυριακάτικου τσαγιού σας. Η ντελικάτη γέμιση, με την πλούσια γεύση και το άρωμα καβουρδισμένων κάστανων και βανίλιας, ακουμπάει σε μια εύθρυπτη βάση μπισκότου βουτύρου και καλύπτεται με μια πηχτή, αφράτη μαρέγκα. Αν δεν έχετε φλόγιστρο για να κάνετε τραγανή τη μαρέγκα, μπορείτε να ψήσετε την πίτα για λίγα λεπτά στο φούρνο στη θέση γκριλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
220 γρ. μπισκότα βουτύρου (π.χ. Lorna Doone, περίπου 30)
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Πλήρωση

1,5 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα ψητά κάστανα (σε σακουλάκια ή βάζα)
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και ξύνοντας τα σπόρια
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 μεγάλα αυγά

Μαρέγγα

0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα αλάτι
Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, σπόροι μάραθου, κάστανα, κρέμα, λοβό βανίλιας, αυγά, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Κέικ:

Ψήστε τους σπόρους μάραθου σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Χτυπήστε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου και το λιωμένο βούτυρο. Χτυπήστε τα με πάγο για να υγρανθούν. Βάλτε το μείγμα των μπισκότων σε μια φόρμα για πίτα 23 εκ. και πιέστε ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να πήξουν, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κάστανα, τη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, τους σπόρους βανίλιας και το φασόλι βανίλιας. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η κρέμα να δέσει πολύ και τα κάστανα να μαλακώσουν, για 25 έως 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας από το μείγμα κρέμας γάλακτος. Μεταφέρετε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το καστανό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε αργά την υπόλοιπη 1 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε τη γέμιση να καθίσει μέχρι να κρυώσει και να πήξει, περίπου 1 ώρα.
Βάλτε προσεκτικά τη γέμιση στη βάση (θα είναι γεμάτη). Ψήστε στους 175°C μέχρι να πήξει η γέμιση, περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Μαρέγγα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε μερικά εκατοστά νερό. Στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ, το αλάτι και τα ασπράδια των αυγών. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει (μην το αφήσετε να ακουμπήσει στο νερό). συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί (74°C) και η ζάχαρη να διαλυθεί, για 2-3 λεπτά.
Μεταφέρετε το μπολ σε ένα μίξερ βάσης και χτυπήστε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για άλλα 2-3 λεπτά. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από την πίτα. Ζεστάνετε με φλόγιστρο.