Κολοκυθόπιτα με μαρέγκα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε πίτα με κολοκύθα και μαρέγκα

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 403, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 165 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Αυτή η πανύψηλη πίτα με μαρέγκα θα είναι το αποκορύφωμα του κυριακάτικου τσαγιού σας! Ένα αφράτο σύννεφο από καβουρδισμένη μαρέγκα marshmallow υψώνεται πάνω από ένα στρώμα τρυφερής γέμισης κολοκύθας με αρωματικά μπαχαρικά, όλα φωλιασμένα σε μια εύθρυπτη κρούστα που λιώνει στο στόμα. Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτας

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας παγωμένη μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Παγωμένο νερό, αν χρειαστεί

Πλήρωση

1 κονσέρβα (425 γρ.) σε κονσέρβα πουρές κολοκύθας
1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Μαρέγκα Marshmallow

Ασπράδια από 5 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
0,5 κουταλιά της σούπας. κρεμώδη marshmallows
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πουρές κολοκύθας, μαργαρίνη, ξίδι μηλίτη, ζαχαρόπαστα, αυγά, κρέμα ταρτάρ, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη πίτας:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το λίπος, τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι μέχρι να γίνει χοντρό. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να μείνουν κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Αν δεν συγκρατείται, προσθέστε έως και 2 ακόμη κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας ξανά μετά από κάθε προσθήκη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και πλάστε την σε δίσκο. Τυλίξτε την σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.

Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίξτε την κρύα ζύμη σε διάμετρο 25 εκατοστών και τοποθετήστε την σε μια φόρμα για πίτα 23 εκατοστών. Διπλώστε τις άκρες που προεξέχουν από κάτω και πιέστε τες με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα κυματιστό σχήμα. Τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Αν την βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε την κρύα ζύμη με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για άλλα 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε απαλά μαζί τον πουρέ κολοκύθας, την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν (μην το χτυπήσετε). Ρίξτε τη γέμιση στην κρύα βάση και λειάνετε την επιφάνεια. Ψήστε μέχρι η γέμιση να σφίξει γύρω από τις άκρες αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο, 50 λεπτά έως 1 ώρα. Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Μαρέγκα Marshmallow:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε μερικά εκατοστά νερό. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Χτυπήστε με το εξάρτημα σύρματος. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και τοποθετήστε το πάνω από νερό που σιγοβράζει (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή. Επιστρέψτε το μπολ στο μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 5-6 λεπτά. Προσθέστε το αφράτο marshmallow και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Αδειάστε προσεκτικά τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε την μέχρι τις άκρες της πίτας για να την καλύψετε πλήρως και στη συνέχεια δημιουργήστε όμορφες στροβιλισμούς και κορυφές στη μαρέγκα. Ψήστε τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο κουζίνας ή στο φούρνο σε λειτουργία γκριλ για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει (προσέξτε προσεκτικά τη μαρέγκα για να μην καεί). Κόψτε την πίτα σε φέτες και σερβίρετε.