Σαουάρμα λαχανικών

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Σαουάρμα με λαχανικά

Φορά: 4 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το εντυπωσιακό χορτοφαγικό σαουάρμα θα ξυπνήσει ακόμη και τους πιο κρεατολάτρες ουρανίσκους. Λεπτοκομμένα φθινοπωρινά λαχανικά μαρινάρονται σε ένα μείγμα από ζεστά μπαχαρικά και ελαιόλαδο, στη συνέχεια περνούν κάθετα σε ένα ξύλινο σουβλάκι και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Κόβονται σε λεπτές φέτες και σερβίρονται σε τσέπες πίτας με άλλες παραδοσιακές γεμίσεις σαουάρμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαχανικά

2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα, η συνταγή παρακάτω
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2,5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
0,5 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη ρίζα σέλινου (περίπου 1,8 κιλά)
1 μέτρια κολοκύθα butternut (περίπου 1,3 κιλά)
2 μεγάλες πατάτες (περίπου 450 γρ.)
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 250 γρ.)
1 μικρό λεμόνι σε κονσέρβα, ψιλοκομμένο
1,5 φλιτζάνια πλήρες ελληνικό γιαούρτι
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
1 μεγάλο κεφάλι μαρουλιού romaine ή 2 μικρές καρδιές μαρουλιού romaine, ψιλοκομμένες
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
8 μεγάλες πίτες με θήκες, ζεστές
Ειδικός εξοπλισμός: κόφτης μαντολίνου λαχανικών· πολύ χοντρό ξύλινο σουβλάκι μήκους 30 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βουτύρου, πατάτα, σέλινο, ντοματίνια, μαρούλι romaine, λεμόνι, μαϊντανός, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, καρύκευμα τσίλι, ρίγανη, κύμινο, σκόνη σκόρδου, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, τη σκόνη τσίλι, την αποξηραμένη ρίγανη, το κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει, για 2-4 λεπτά. Ρίξτε το καυτό λάδι πάνω από τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα σέλινου και στη συνέχεια κόψτε και τις δύο άκρες ώστε να είναι επίπεδες. Κόψτε τη ρίζα σέλινου στη μέση εγκάρσια. Κόψτε το ένα μισό σε κομμάτια 2 εκ., αφήνοντας το άλλο ολόκληρο. Τοποθετήστε το σέλινο στο μείγμα λαδιού και μπαχαρικών.

Κόψτε την κολοκύθα στη μέση, εκεί που η στρογγυλή βάση συναντά τον μακρύ λαιμό. Ξεφλουδίστε και τα δύο κομμάτια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους από το κάτω μισό και κόψτε το σε κομμάτια 2 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε το πάνω μισό σε 15 στρογγυλές φέτες πάχους 0,3 εκ. Κόψτε την υπόλοιπη κολοκύθα σε κύβους 2 εκ. Προσθέστε την σε ένα μπολ με το λάδι και τα μπαχαρικά.
Κόψτε 2,5 εκ. από τις στενές άκρες των πατατών και κόψτε τα κομμένα κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε τις υπόλοιπες πατάτες σε ένα μαντολίνο σε 15 δίσκους πάχους 0,3 εκ. Κόψτε τις υπόλοιπες πατάτες σε κύβους 2 εκ. Ανακατέψτε τις πατάτες στο μείγμα μπαχαρικών. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μαντολίνο σε 15 φέτες πάχους 0,3 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ξεχωριστό πλαστικό δοχείο (προσέξτε να μην τις σπάσετε σε δαχτυλίδια).
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε τα λαχανικά με το λάδι και τα μπαχαρικά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μαζί με τα κρεμμύδια για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το λεμόνι σε σκόνη, το ελληνικό γιαούρτι, τον μαϊντανό, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας νερό και μια γενναιόδωρη πρέζα μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και αλατίστε κατά βούληση, αν χρειάζεται. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και ευθυγραμμίστε όλες τις υπόλοιπες σχάρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βγάλτε τα μαριναρισμένα λαχανικά και τα κρεμμύδια από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί, κρατώντας τη μαρινάδα στο μπολ. Τοποθετήστε τη μισή ρίζα σέλινου στο κέντρο ενός μεσαίου ταψιού (με την κοντύτερη άκρη προς τα κάτω). Τοποθετήστε ένα ξύλινο σουβλάκι βαθιά στο κέντρο της ρίζας σέλινου, με την μυτερή άκρη προς τα πάνω.
Περάστε 1 δίσκο από κολοκύθα butternut και 1 δίσκο από πατάτα σε ένα σουβλάκι. Αλείψτε ελαφρά μια φέτα κρεμμυδιού με την υπόλοιπη μαρινάδα και περάστε την πάνω από τη φέτα πατάτας. Συνεχίστε να περνάτε τα λαχανικά με αυτή τη σειρά μέχρι να τελειώσετε, προσπαθώντας να τα κρατήσετε στο ίδιο επίπεδο με τη ρίζα του σέλινου. Πιέστε ελαφρά το συναρμολογημένο shawarma με τα χέρια σας για να το κάνετε πιο συμπαγές. Κόψτε το ξύλινο σουβλάκι με ψαλίδι, αφήνοντας μόνο μια κορυφή 2 εκ. (0,8 ίντσες).
Σκορπίστε τα υπόλοιπα λαχανικά γύρω από τη βάση της σέλινο-ρίζας και ψήστε, ανακατεύοντας τα λαχανικά μερικές φορές στο ταψί, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν (μπορείτε να εισάγετε ένα εργαλείο για κέικ ή ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο των λαχανικών για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα), για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε λεπτές φέτες το σαουάρμα λαχανικών και σερβίρετε με σάλτσα γιαουρτιού, φύλλα μαρουλιού, ντομάτες και ζεστές πίτες.

Μείγμα μπαχαρικών για πίτα κολοκύθας
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κάρδαμο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
Απόδοση: περίπου 2/3 φλιτζάνι

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κανέλα, το τζίντζερ, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και το γαρίφαλο και ανακατέψτε καλά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες..