Αρνί σαουάρμα μαριναρισμένο σε ρας ελ χανούτ με σάλτσα ταχίνι από γλυκές πιπεριές και καρύδια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Shawarma αρνιού στο Ras El Hanout με σάλτσα ταχίνι από γλυκιά πιπεριά και καρύδια

Φορά: 5 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Απολαύστε ένα αυθεντικό ανατολίτικο σαουάρμα με αρνί μαριναρισμένο στα μπαχαρικά ρας ελ χανούτ, ένα βορειοαφρικανικό μπαχαρικό. Αυτό το μείγμα είναι τέλεια ισορροπημένο, προσδίδοντας στο κρέας μια υπέροχη γεύση και άρωμα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα, το οποίο είναι πιο άπαχο και γίνεται πολύ ζουμερό μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Τυλίξτε το λεπτοκομμένο αρνί σε πίτα και περιχύστε το με σάλτσα ταχίνι φτιαγμένη από γλυκές πιπεριές και καρύδια. Η σύνθετη και ενδιαφέρουσα γεύση του συμπληρώνει τέλεια αυτό το κρέας ανατολίτικου στιλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρας ελ Χανούτ και μαρινάδα αρνιού

0,5 φλιτζάνια λάδι κράμβης
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
Μια πρέζα σαφράν
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα (1,8-2,2 κιλά), ψιλοκομμένο, καθαρισμένο από το περιττό λίπος

Σάλτσα Ταχίνι με Γλυκιά Πιπεριά και Καρύδια

3/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι πάστα ταχίνι
1/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
4 ψητές κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
Συριακή πίτα, ελαφρώς ψημένη στη σχάρα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα ρας ελ χανούτ και αρνί:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το λάδι κανόλα, το ξίδι, το κάρδαμο, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, το σαφράν, το σκόρδο, το κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/4 φλιτζάνι νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τόσο το κρέας όσο και τη μαρινάδα. Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα και γυρίστε το για να καλυφθεί πλήρως. Σκεπάστε το και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 24 ώρες.

Σάλτσα Ταχίνι με Γλυκιά Πιπεριά και Καρύδια:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα καρύδια, το ταχίνι, το γιαούρτι, το ξίδι, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βγάλτε το αρνί από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε έμμεση θερμότητα.
Βγάλτε το αρνί από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά. Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ψηθεί μέτρια προς δυνατή φωτιά (74°C σε θερμόμετρο κρέατος) και να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Κόψτε σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων. Τοποθετήστε μερικές φέτες κρέατος σε κάθε πίτα και περιχύστε με σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς.