Ζυμαρικά με μαύρο πιπέρι και τυρί πεκορίνο

Ψήφοι: 4

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Αυτό το εξαιρετικό πιάτο φτιάχνεται με ζυμαρικά ταλιατέλες σε μια αρωματική κρεμώδη σάλτσα με μαύρο πιπέρι και τυρί πεκορίνο. Δεδομένου ότι το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κόκκους πιπεριού υψηλής ποιότητας, θρυμματίζοντάς τους σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών. Η Ίνα Γκάρτεν προτείνει ινδικά πιπέρια tellicherry, τα οποία έχουν πιο έντονη και πλούσια γεύση. Πασπαλίστε με επιπλέον τριμμένο τυρί και απολαύστε την πλούσια γεύση των ζυμαρικών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. στεγνά ιταλικά ζυμαρικά με αυγά, όπως ταλιατέλες
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (Tellicherry)
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί πεκορίνο (110 γρ.) + επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς αυγών, μαύροι κόκκοι πιπεριού, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί και αλέστε τους μέχρι να έχετε ένα μείγμα από χοντρά και λεπτά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τους κόκκους πιπεριού σε έναν μικρό μύλο μπαχαρικών ή έναν μύλο καφέ. Αφήστε τους στην άκρη.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο με νερό και βράστε την σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα χωρίς να περιμένετε να στραγγίξει το νερό.

Δουλεύοντας γρήγορα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι πεκορίνο. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον τριμμένο πεκορίνο στο πλάι.

Κατηγορίες: