Τηγανίτες Cacio e Pepe

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες Cacio και Pepe

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 44 τεμ.

Το Cacio e Pepe είναι ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ιταλικό σπαγγέτι με τυρί και μαύρο πιπέρι. Μετατρέψτε το σε ένα νόστιμο finger food και τηγανίστε το σε τραγανές, χρυσαφένιες τηγανίτες. Ανακατέψτε δύο είδη τυριού - μοτσαρέλα και πεκορίνο ρομαντικό - στη ζύμη για μια μαλακή, πλούσια, κρεμώδη ζύμη που συμπληρώνεται τέλεια από χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε τις τηγανίτες με τριμμένο πεκορίνο και σερβίρετε με τις αγαπημένες σας σάλτσες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
450 γρ. σπαγγέτι, βρασμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
3 μεγάλοι κρόκοι
1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano, και επιπλέον για το σερβίρισμα
170 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια 0,5 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαύρο πιπέρι, σπαγγέτι ζυμαρικά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, ξινόγαλα, κεφίρ, αυγά, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και 1,5 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να λαμπυρίζει, για 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα σπαγγέτι σε ένα μεσαίο μπολ και περιχύστε τα με το λάδι από βότανα. Ανακατέψτε τα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξινόγαλα και τους κρόκους των αυγών. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του ξηρού μείγματος και προσθέστε το μείγμα ξινιού γάλακτος. Ζυμώστε τη ζύμη (θα υπάρχουν μερικοί σβόλοι).

Προσθέστε τα σπαγγέτι, το πεκορίνο και τη μοτσαρέλα στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Προσθέστε περίπου 2,5 εκατοστά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε το στους 160°C (325°F) με ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα. Δουλεύοντας σε δόσεις, πάρτε το μείγμα των σπαγγέτι και ρίξτε το στο τηγάνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά δόση). Ισιώστε ελαφρά με μια μεταλλική σπάτουλα. Τηγανίστε τις τηγανίτες, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί και διατηρήστε τες ζεστές στο φούρνο ενώ τηγανίζετε τις υπόλοιπες τηγανίτες. Πασπαλίστε με τυρί Pecorino Romano πριν το σερβίρετε.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Christian Petroni είναι ένας σεφ που έγινε διάσημος ως ο νικητής της δέκατης τέταρτης σεζόν της μαγειρικής εκπομπής Food Network Star.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Χριστούγεννα / Αρτοποιείο / Ντρανίκι και τηγανίτες με αλμυρή γέμιση / Τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, σάντουιτς / Ορεκτικά / Ορεκτικά με τυρί / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές