Σούπα με πουρέ σπαραγγιού

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η κρεμώδης σούπα με σπαράγγια είναι ιδανική για ένα ανοιξιάτικο γεύμα. Για να μην παραβράσουν τα τρυφερά σπαράγγια και να διατηρηθούν οι μέγιστες βιταμίνες τους, τα κοτσάνια ζεματίζονται ξεχωριστά και προστίθενται στη σούπα μόνο στο τέλος, πριν από την ανάμειξη. Αυτή η σούπα περιέχει επίσης σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο, αρωματικά βότανα, κρέμα γάλακτος για κρεμώδη υφή και μια κουταλιά ξηρό λευκό βερμούτ για πιο πλούσια γεύση. Κόψτε τις όμορφες άκρες των σπαραγγιών εκ των προτέρων και αφήστε τες στην άκρη για το σερβίρισμα. Θα κάνουν τη σούπα ακόμα πιο κομψή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,9 κιλά μεσαία σπαράγγια (2 ματσάκια), κομμένα στη μέση
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
3 κλωνάρια μαϊντανού
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ξηρό λευκό βερμούτ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαράγγι, σέλινο, καρότο, κρέμα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, βερμούτ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με αλατισμένο παγωμένο νερό. Ζεματίστε τα σπαράγγια σε δύο δόσεις: προσθέστε τα στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου 4 λεπτά ανά δόση. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα σπαράγγια στο μπολ με το παγωμένο νερό. Στραγγίστε. Ξεχωριστά, πετάξτε 7,5 φλιτζάνια ζεστό νερό από την κατσαρόλα.
Κόψτε 18 άκρες σπαραγγιών διαγώνια και αφήστε στην άκρη για το σερβίρισμα. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, για άλλα 2 λεπτά.
Ρίξτε το νερό με τα σπαράγγια και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Δέστε τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη δάφνη σε ένα δεμάτι με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στη σούπα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Αφαιρέστε το ματσάκι με τα μυρωδικά από την κατσαρόλα. Ρίξτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ σε δόσεις και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και σουρώστε τη σούπα με τα σπαράγγια. Επιστρέψτε τον πουρέ στην κατσαρόλα και ξαναζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το βερμούτ, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ρίξτε τη σούπα σε ζεστά μπολ, γαρνίρετε κάθε μερίδα με τις υπόλοιπες κορυφές σπαραγγιού και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Μίξερ / Καλοκαιρινά πιάτα / Ανοιξιάτικα πιάτα / Δείπνο / Σούπες / Κρεμώδεις σούπες / Σούπες κρέμας / Σούπες λαχανικών / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών