Γέμιση ρυζιού με σέσκουλα και σταφίδες (γκανίρ)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γέμιση ρυζιού με σέσκουλο και σταφίδες (Ganir)

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 666, συνολικό λίπος 34 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 214 mg, νάτριο 815 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Παρά το όνομα, αυτή η γέμιση ψήνεται ξεχωριστά από το πουλερικό, αλλά το συνοδευτικό πιάτο είναι πολύ μεγαλύτερο από την κοιλότητα ενός κοτόπουλου ή πάπιας. Υπάρχει αρκετή για όλους. Σας περιμένει ένας υπέροχος συνδυασμός από κρεμώδες ρύζι, ζουμερό σέσκουλο, αλμυρά κομμάτια πανσέτας, κολλώδες τυρί και αρωματικά βότανα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 ματσάκια σέσκουλα, κομμένα σε σκληρά κοτσάνια
3 κουταλιές της σούπας ρύζι Arborio
ανάλατο βούτυρο, για να λαδώσουμε το ταψί
450 γρ. πανσέτα, χοντροκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
220 γρ. Gruyere σε κύβους
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Ξύσμα από 1 λεμόνι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
8 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, σέσκουλο, Τυρί Gruyere, δενδρολίβανο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πανσέτα, βασιλικός, ξύσμα λεμονιού, σταφίδα, μοσχοκάρυδο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε το σέσκουλο και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει, για 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το με μια τσιμπίδα και μεταφέρετέ το σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσει. Ξαναβράστε το νερό. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει al dente, για 15-20 λεπτά. Σουρώστε το και αφήστε το στην άκρη. Στύψτε το σέσκουλο για να φύγει η περίσσεια νερού και ψιλοκόψτε το.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (350°F) και λαδώστε ένα ταψί 3 λίτρων. Χτυπήστε την πανσέτα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να έχετε μια χοντρή πάστα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε το ρύζι, το σέσκουλο, την γραβιέρα, τις σταφίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά.