Coq au vin: κοτόπουλο σε κρασί

Ψήφοι: 13

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 3

Το Coq au vin, ή αλλιώς coq au vin, είναι ένα διαχρονικό κλασικό πιάτο που πάντα ενθουσιάζει με την εορταστική του γεύση και την πλούσια παρουσίασή του. Τραγανά κομμάτια κοτόπουλου σιγοβράζονται αργά σε κρασί με τηγανητό μπέικον, κρεμμυδάκια, καρότα, μανιτάρια και αρωματικά βότανα. Η πλούσια γεύση αυτού του στιφάδου εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών του. Μην κάνετε τσιγκουνιά στο κρασί. Επιλέξτε αυτό που σκοπεύετε να πιείτε με το δείπνο σας και θα ενθουσιαστείτε από το πλούσιο μπουκέτο του, ενώ οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται για πολύ καιρό το γεύμα σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
110 γρ. μπέικον ή πανσέτα, ψιλοκομμένο
1 κοτόπουλο βάρους 1,3-1,8 κιλών, κομμένο σε 8 κομμάτια
220 γρ. καρότα, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ.
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή ποιοτικό μπράντι
Μισό μπουκάλι (375 ml) κόκκινο ξηρό κρασί καλής ποιότητας, όπως Βουργουνδίας
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
10 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένο σε μερίδες
1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι
220 γρ. κατεψυγμένα κρεμμυδάκια
220 γρ. μανιτάρια χωρίς κοτσάνια, κομμένα σε χοντρά κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπέικον, πανσέτα, κοτόπουλο, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, κονιάκ, κονιάκ, ερυθρό κρασί, ζωμός κρέατος, θυμάρι, βούτυρο, αλεύρι, σετ κρεμμυδιών, μανιτάρια champignon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μπέικον και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Χρησιμοποιούμε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα πιάτο.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε το ταμποναριστά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφού αφαιρέσετε το μπέικον από το τηγάνι, τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ίδιο λίπος σε δόσεις, σε μία στρώση, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τα τηγανητά κομμάτια στο πιάτο με το μπέικον και συνεχίστε το τηγάνισμα του υπόλοιπου κοτόπουλου μέχρι να ψηθεί καλά όλο το κοτόπουλο.
Προσθέστε το κρεμμύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στην ίδια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε το κονιάκ και επιστρέψτε το μπέικον, το κοτόπουλο και τυχόν υγρά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί, το ζωμό κοτόπουλου και το θυμάρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και τοποθετήστε την στο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αφαιρέστε από τον φούρνο και επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία.
Χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με το αλεύρι και ανακατέψτε το στο στιφάδο. Προσθέστε το κατεψυγμένο κρεμμύδι. Λιώστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν. Προσθέστε τα στο στιφάδο. Βράστε το στιφάδο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Πουλί / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές