Ψητό κοτόπουλο Sinaole με ψητό καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και κινόα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6

Αυτό το ζουμερό κοτόπουλο με τραγανή, σκούρα κρούστα προέρχεται από τη μεξικανική πολιτεία Σιναόλα, όπου σερβίρεται σε καφετέριες δίπλα στο δρόμο και θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα δίπλα στο δρόμο. Ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό, αλλά τραγανό στο εξωτερικό, με πλούσια, πικάντικη γεύση και μια νότα οξύτητας, αυτό το κοτόπουλο αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Είναι μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών με παραδοσιακά μεξικάνικα μπαχαρικά και ψημένο στα κάρβουνα, ιδανικά στα κάρβουνα. Σερβίρετε το κοτόπουλο με μια χορταστική σάλτσα (ή σαλάτα) από κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, κινόα, γλυκό ψητό καλαμπόκι και την παραδοσιακή συνοδεία από τηγανητά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

0,5 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
Χυμός από 1 λάιμ
Χυμός από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη ancho
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι ντε άρμπολ ή πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κοτόπουλα βάρους 1,2 κιλών το καθένα, κομμένα σε 8 κομμάτια

Ρέλις με ψητό καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και κινόα

0,5 φλιτζάνι κινόα
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
8 στάχυα ψητό καλαμπόκι, καθαρισμένα από τους σπόρους
1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, πλυμένα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λάιμ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη
Ειδικός εξοπλισμός: 1 φλιτζάνι ξύλινα ροκανίδια, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξίδι ρυζιού, άσβεστος, Πορτοκάλια, πιπέρι ancho, πάπρικα, κανέλα, αρωματοπιπέρι, πιπέρι ντε άρμπολ, τριμμένο πιπέρι καγιέν, γαρύφαλλο, σκόρδο, κοτόπουλο, κινόα, πράσινα κρεμμυδάκια, καλαμπόκι, μαύρα φασόλια, κόλιανδρο, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ξίδι ρυζιού, χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόνη ancho, πάπρικα, κανέλα, πιπέρι καγιέν και σκόρδο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύστε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και τρίψτε κάθε κομμάτι με αυτήν. Σκεπάστε το κοτόπουλο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 8 ώρες. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσετε.

Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε έμμεση θερμότητα. Πασπαλίστε τα μουλιασμένα ξύλα πάνω από τα κάρβουνα ή τοποθετήστε τα σε ένα κουτί πάνω στις κεραμικές μπρικέτες, αν έχετε ψησταριά αερίου. Κλείστε το καπάκι και προθερμάνετε τις σχάρες για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω σε άμεση φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Μετακινήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κοτόπουλο να δείξει 71°C για το λευκό κρέας και 74°C για το σκούρο κρέας, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με μια σάλτσα από ψητό καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και κινόα.
Ρελίσι με καβουρδισμένο καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και κινόα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε την κινόα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η κινόα και να απορροφηθεί όλο το νερό, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, αφρατέψτε την με ένα πιρούνι και μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο μπολ.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τα κρεμμύδια από τη σχάρα και ψιλοκόψτε τα.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καλαμπόκι, τα φασόλια και το χυμό λάιμ. Προσθέστε την κινόα και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και ρίγανη και σερβίρετε.