Γαρίδες ψητές σε ταϊλανδέζικο στιλ με σάλτσα σκόρδου και τσίλι

Υλικά για τη συνταγή:

• 12 μεγάλες ωμές γαρίδες (άγριες, μέγεθος U-10 ή 15-20 τεμ.), ξεφλουδισμένες και χωρίς νεύρα, κομμένες σε σχήμα βεντάλιας (σχεδόν σαν πεταλούδα)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ (περίπου 1 μικρό λάιμ), συν φέτες λάιμ για γαρνίρισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι Ταϊλάνδης (καλύτερη η Sriracha) ή περισσότερο, κατά βούληση
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας τουρσί σκόρδο ή 6 ψιλοκομμένες φρέσκες σκελίδες
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 λεπτές φέτες ταϊλανδέζικης πιπεριάς τσίλι, ή habanero, ή Scotch bonnet
• 1/4 φλιτζάνι κανόλα ή ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού