Τορτελίνια με γέμιση γλυκιάς κολοκύθας και σάλτσα καστανού βουτύρου

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 ζυμαρικά

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου πιθανότατα θα πάρει αρκετό χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η γεύση των τορτελίνια θα σας ταξιδέψει στην Ιταλία και θα σας αποσπάσει αμέτρητα κομπλιμέντα. Επίσης, καταψύχονται εύκολα. Απλώς να θυμάστε ότι αν τα βάλετε απευθείας στην κατάψυξη μέσα στην σακούλα, θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Για να το αποφύγετε αυτό, καταψύξτε πρώτα τα τορτελίνια, απλώνοντάς τα σε ένα ταψί. Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα κατά το πλάσιμο τους, καθώς θα μπορούσαν να διογκωθούν κατά το μαγείρεμα και να προκαλέσουν το σπάσιμο της λεπτής ζύμης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τορτελίνια με κολοκύθα

1 συσκευασία ζύμης wonton
1 κολοκύθα butternut, περίπου 2 λίβρες (0,9 κιλά), ψιλοκομμένη (περίπου 3 φλιτζάνια)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας
1,5 κουταλάκι του γλυκού Προβηγκιανά βότανα
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, και περισσότερο κατά βούληση
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, και περισσότερο κατά βούληση
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ρικότα πλήρους γάλακτος
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
4 μικρά μπισκότα αμυγδάλου, ψιλοκομμένο (περίπου 1/3 φλιτζανιού)

Σάλτσα καφέ βουτύρου

165 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα κεράσια ή ένα μείγμα και των δύο
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, και περισσότερο κατά βούληση
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, και περισσότερο κατά βούληση
1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά τορτελίνια, κολοκύθα βουτύρου, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, καστανό βούτυρο, αποξηραμένα κράνμπερι, καρύδια, Προβηγκιανά βότανα, μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να φτιάξετε τη γέμιση τορτελίνιαΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, ανακατέψτε την κολοκύθα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει (περίπου 25 λεπτά).
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 3 λεπτά).

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ από το τηγάνι με τη ρικότα και την κολοκύθα. Χτυπήστε τα μερικές φορές για να ενωθούν. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε. Χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η γέμιση για τορτελίνια μπορεί να γίνει μια μέρα πριν το σερβίρισμα.
Για να φτιάξετε τορτελίνιαΣτρώστε 6 τυλιχτά φύλλα wonton με ζύμη, αφήνοντας τα άλλα μέσα στο φύλλο ή κάτω από μια ελαφρώς βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κολοκύθας στο κέντρο κάθε φύλλου. Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες της ζύμης. Διπλώστε απαλά το τετράγωνο φύλλο σε ένα τρίγωνο, φροντίζοντας οι άκρες να είναι καλά σφραγισμένες και να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.
Βρέξτε τις δύο γωνίες που βρίσκονται δίπλα στην μακρύτερη πλευρά του τριγώνου και πιέστε τες απαλά για να ασφαλίσουν. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα τορτελίνια σε ένα ταψί και σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια εργασίας είναι στεγνή πριν προσθέσετε τα επόμενα 6 φύλλα ζύμης. Αυτό θα εμποδίσει τα τορτελίνια να κολλήσουν στο ταψί. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση κολοκύθας. Θα πρέπει να έχετε περίπου 36 τορτελίνια. Μπορείτε να τα πλάσετε εκ των προτέρων, να τα καταψύξετε σε ένα ταψί, να τα μεταφέρετε σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή δοχείο και να τα αποθηκεύσετε για έως και έξι μήνες. Για να τα προετοιμάσετε, απλώς ρίξτε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά..
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα και να σερβίρετε το πιάτοΒράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το φασκόμηλο, τα καρύδια και τα κράνμπερι και μαγειρέψτε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 3 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα τορτελίνια στο βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά. Είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια (περίπου 3 λεπτά). Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε προσεκτικά τα τορτελίνια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος για 4 άτομα. Περιχύστε με σάλτσα καστανού βουτύρου, πασπαλίστε με παρμεζάνα και σερβίρετε.

Συνταγή Ραβιόλι φτιαγμένο από ζύμη wonton με γέμιση κολοκύθας.