Βραστά καβούρια και γαρίδες με πικάντικες πατάτες

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Δεν είναι το πιο εύκολο πιάτο στην παρασκευή του, αλλά είναι απίστευτα εκλεπτυσμένο στην παρουσίαση και τη γεύση. Το πιο δύσκολο κομμάτι πιθανότατα θα είναι να βρείτε φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να τα έχετε, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το απίστευτο μείγμα μπαχαρικών προσθέτει μια νέα διάσταση στα θαλασσινά, χαρίζοντάς τους μια πικάντικη και ελαφρώς ξινή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

12 μεγάλα ζωντανά μπλε καβούρια ή 6 καβούρια Dungeness
700 γρ. νέες πατάτες
900 γρ. πολύ μεγάλες γαρίδες (χωρίς φλούδα)
2 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο άνηθο
2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους σέλινου
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι
3 φύλλα δάφνης
10 κλαδάκια θυμαριού
0,5 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
4 κοτσάνια σέλινου με τα φύλλα τους, κομμένα στη μέση εγκάρσια
Λιωμένο βούτυρο, για βούτηγμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας καβουριού, γαρίδες, πατάτα, σέλινο, σπόροι άνηθου, σπόρος μουστάρδας, σπόροι σέλινου, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, καρύκευμα τσίλι, κολίανδρο, φύλλο δάφνης, λευκά πιπέρια, θυμάρι, άνηθο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους σπόρους άνηθου, τον αποξηραμένο άνηθο, τους σπόρους μουστάρδας, σκόνη τσίλι, πάπρικα, σπόρους κόλιανδρου, λευκό πιπέρι, σπόρους σέλινου, νιφάδες κόκκινου τσίλι και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο μπαχαρικών και ανακατέψτε σε παρτίδες μέχρι να αλεστούν σε χοντρό αλεύρι.
Ρίξτε 7,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το σέλινο και 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Σκεπάστε και βράστε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα καβούρια σε ένα μεγάλο σουρωτήρι στο νεροχύτη. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, ξεπλύνετε κάθε καβούρι με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα άμμου. Μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο δοχείο με παγωμένο νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά. (Αυτό θα χαλαρώσει τα καβούρια και θα αφαιρέσει τυχόν άμμο.) Αφαιρέστε τα καβούρια και στραγγίξτε τα. Αν είναι ακόμα αμμώδη, επαναλάβετε τη διαδικασία.

Σπάστε τα πόδια του καβουριού χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας.

Ξεριζώστε και σκίστε το κέλυφος στην κοιλιά

Γυρίστε το καβούρι από την άλλη πλευρά, σηκώστε το κέλυφος από την κοιλιά και τραβήξτε το για να το αφαιρέσετε. Ξύστε το εσωτερικό.

Τραβήξτε προς τα πίσω το πάνω κέλυφος και σκίστε το.

Ξύστε τα γκρίζα βράγχια με ένα μαχαίρι και πετάξτε τα.

Κόψτε τη σάρκα στη μέση και αφαιρέστε το κρέας.
Βράστε το ζωμό και τα μπαχαρικά σε δυνατή φωτιά. Τυλίξτε τις πατάτες σε τουλπάνι και δέστε τις σφιχτά. Προσθέστε τα καβούρια και μετά τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι τα κελύφη των καβουριών να ροδίσουν έντονα, περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Αφαιρέστε τις πατάτες μετά από 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τα καβούρια σε ένα πιάτο ή εφημερίδα, αφήνοντας την περίσσεια υγρού να στραγγίσει στο τηγάνι. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά μέχρι τα κελύφη να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα. Πασπαλίστε τα καβούρια, τις γαρίδες και τις πατάτες με αλάτι. Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο και ζωμό για βούτηγμα.