Καβούρια με μαλακό κέλυφος και κομπόστα ντομάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η ομορφιά των καβουριών με μαλακό κέλυφος έγκειται στο ότι, ενώ είναι ακόμα σκληρά, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, απολαμβάνοντας την υπέροχη παρουσίαση και την εκπληκτική γλυκιά γεύση του ζουμερού καβουριού. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος καβουριών με μαλακό κέλυφος είναι να τα αλείψετε με καλαμποκάλευρο και να τα τηγανίσετε μέχρι να γίνουν τραγανά. Μαγειρέψτε κάθε καβούρι για όχι περισσότερο από 8 λεπτά από κάθε πλευρά για να αποφύγετε να καταστρέψετε την υφή του και να το στεγνώσετε. Για να σερβίρετε, ετοιμάστε μια κομπόστα ψητής ντομάτας. Βουτήξτε τα και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Καβούρια

8 μεγάλα φρέσκα καβούρια με μαλακό κέλυφος, πλυμένα
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
2 φλιτζάνια πολέντα
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα

Κομπόστα

1,3 κιλά μεσαίες ντομάτες
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή/και κόλιανδρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας καβουριού, ντομάτες, πολέντα, κολίανδρο, κύμινο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κομπόστα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ντομάτες και κόψτε τες στη μέση εγκάρσια, στη συνέχεια στύψτε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τοποθετήστε τις ντομάτες, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Ραντίστε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ψήστε μέχρι να μαραθούν οι ντομάτες, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις φλούδες. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τους από το τηγάνι και αλέστε τους σε έναν μύλο μπαχαρικών ή ψιλοκόψτε τους με ένα μαχαίρι. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τον τριμμένο κόλιανδρο και το κύμινο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Καβούρια.

Ζεστάνετε 60 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε την πολέντα σε ένα ταψί και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ. Βουτήξτε τα καβούρια στο γάλα και τινάξτε την περίσσεια. Στη συνέχεια, κυλήστε τα στην πολέντα και τινάξτε την περίσσεια.
Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίστε τα καβούρια, αναποδογυρισμένα πρώτα, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε φρέσκο λάδι πριν τηγανίσετε την επόμενη παρτίδα.
Ζεσταίνουμε την κομπόστα και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Σερβίρουμε τα καβούρια με την κομπόστα και τις φέτες λάιμ.