Τηγανητός μπακαλιάρος με μπαχαρικά και σαλάτα με κρύα φασόλια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Τηγανητός μπακαλιάρος σε μπαχαρικά με σαλάτα με κρύα φασόλια

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 473, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 39 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 14 ΣΟΛ., χοληστερίνη 80 mg, νάτριο 355 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Το αιθιοπικό καρύκευμα berbere προσθέτει μια υπέροχη αφρικανική γεύση στον απλό τηγανητό μπακαλιάρο. Τρίψτε το ψάρι με το καρύκευμα, προσθέτοντας μια πινελιά καπνιστής πάπρικας για πιο έντονη γεύση γύρω από τη φωτιά, και τηγανίστε το στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε το αλμυρό ψάρι με φέτες λάιμ, φρέσκα μυρωδικά και μια δροσερή σαλάτα με ανάμεικτα φασόλια, της οποίας η υφή, η δροσιά και η γλυκόξινη γεύση θα απαλύνουν την καυτερή γεύση του μπακαλιάρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κομμάτια μπακαλιάρου, 180 γρ. το καθένα, με τη φλούδα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 στάχυ καλαμποκιού, χωρίς τους σπόρους
1 κονσέρβα (430 γρ.) ανάμεικτα φασόλια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας λεπτοκομμένο βασιλικό + φύλλα για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένη ρίγανη
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα berbere *
Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, λευκά φασόλια, καλαμπόκι, σέλινο, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, το μέλι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμπόκι, τα φασόλια, το σέλινο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και τη ρίγανη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Ανακατέψτε το καρύκευμα berbere, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια του φιλέτου μπακαλιάρου με το μείγμα λαδιού.

Μπαχαρικό Berbere *

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
3 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι (βλ. σημείωση)
1/2 κουταλιά της σούπας κανέλα
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλιά της σούπας λίτρο τριγωνέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
1/2 φλιτζάνι πιπέρι καγιέν

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες.

Σημείωμα

Ψήστε τους κόκκους πιπεριού σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τους να κρυώσουν και αλέστε τους σε έναν μύλο καφέ.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ανακατέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ, φύλλα βασιλικού και δροσερή σαλάτα φασολιών.