Saag paneer – τηγανητό τυρί με σπανάκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Saag paneer – τηγανητό τυρί με σπανάκι – λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το τυρί πανίρ:

6 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι φυσικό ελληνικό γιαούρτι, 2% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλας
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Για το σπανάκι:

900 γρ. νεαρό σπανάκι
1 κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο (μήκος 5 εκ.).
1/2 πιπεριά jalapeño (αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερο πικάντικη γεύση)
Αλας
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
3/4 φλιτζάνι φυσικό ελληνικό γιαούρτι, 2% λιπαρά
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, τυρί, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, σπανάκι, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά jalapeno, κρεμμύδια, σκόρδο, κολίανδρο, κύμινο, κουρκούμη, τυρί πανίρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Συνταγή για τυρί πανίρ

Στρώστε ένα σουρωτήρι με διπλή στρώση υγρού τουλπάνιου. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στον νεροχύτη. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα από μη αντιδραστικό υλικό, βράστε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά μέχρι το μείγμα να χωριστεί σε μεγάλα τυριά και ορό γάλακτος, για 1-2 λεπτά. Σουρώστε το σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι και πετάξτε τον ορό γάλακτος. Ενώστε τις άκρες του τουλπάνιου και στρίψτε το για να στύψετε όλο τον περιττό ορό γάλακτος (περάστε τις άκρες του διπλωμένου τουλπάνιου κάτω από κρύο νερό αν είναι πολύ ζεστό και σας καίει τα χέρια).

Δέστε τις άκρες του τουλπάνι γύρω από τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και τοποθετήστε το κουτάλι σε ένα σουρωτήρι για να κρεμαστεί το τυρόπηγμα. Αφήστε το να σουρώσει για 10 λεπτά.
Λύστε τον κόμπο και στρίψτε ξανά το τουλπάνι, στύβοντας όλο τον ορό γάλακτος. Τοποθετήστε τον κόμπο στο πλάι του σε ένα πιάτο. Σκεπάστε με ένα άλλο πιάτο και τοποθετήστε ένα μεγάλο βάζο από πάνω ως βάρος. Ψύξτε μέχρι να σφίξει το τυρί, για περίπου μία ώρα. Ξετυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση ή φυλάξτε το για έως και 2 ημέρες.

Τηγανίζουμε το τυρί: Κόψτε το τυρί σε κύβους 2x2 εκ. Ανακατέψτε με αλεύρι για να καλυφθεί καλά, τινάζοντας την περίσσεια. Ζεστάνετε περίπου 1 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει.

Προσθέστε προσεκτικά το τυρί και τηγανίστε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για 2-4 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Αλατίστε ελαφρά.
Ετοιμάστε το σπανάκι: Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράστε το σπανάκι σε δόσεις μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με αλατισμένο, παγωμένο νερό. Σουρώστε το και στύψτε το για να φύγει η περίσσεια νερού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το τζίντζερ, το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeño, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, 1/4 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά (αν το μείγμα κολλάει, προσθέστε λίγο νερό). Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο σπανάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα γιαουρτιού και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τηγανητό τυρί και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 1 λεπτό. Αλατίστε.