Πικάντικα δάχτυλα paneer με χουρμάδες και αμύγδαλα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Πικάντικα δάχτυλα paneer με χουρμάδες και αμύγδαλα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 ψιλοκομμένους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Μια μεγάλη πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
ξύσμα λεμονιού
Χυμός από μισό λεμόνι
340 γρ. πανίρ (ινδικό τυρί, αγορασμένο από το κατάστημα ή παρασκευασμένο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή), κομμένο σε ροδέλες πλάτους 1,5 εκ.
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
Ψωμιά ναάν για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή) πίτα ναάν γεμιστό με τυρί)

Το πανίρ είναι ένα σπιτικό ινδικό τυρί:

8 φλιτζάνια πλήρες μη παστεριωμένο γάλα
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, και περισσότερο αν χρειαστεί (βλ. Συμβουλή του μάγειρα*)
Γάζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί, γάλα, χυμός λεμονιού, ψωμί ναάν, ασκαλώνια, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κανέλα, ημερομηνίες, αμύγδαλο, καρύδια, μαϊντανός, τυρί πανίρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει το λάδι.

Τοποθετήστε προσεκτικά το πανίρ στο τηγάνι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, για 1-2 λεπτά (μην το γυρίσετε πολύ γρήγορα). Αν δεν βγαίνει εύκολα, περιμένετε άλλα 30 δευτερόλεπτα. Δεν έχει ροδίσει αρκετά. Μόλις το πανίρ ροδίσει και από τις δύο πλευρές, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Προσθέστε τους χουρμάδες, τον ζωμό κοτόπουλου, το ξυλάκι κανέλας και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε και στη συνέχεια επιστρέψτε το πανίρ στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό σιγοβράζει. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Ελέγξτε για επαρκή καρύκευμα. Ανάλογα με τον ζωμό που χρησιμοποιείτε, μπορεί να μην χρειαστείτε αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρετε το πανίρ σε ένα πιάτο και περιχύστε το με τη σάλτσα. Περιχύστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και αμύγδαλα. Σερβίρετε αμέσως με ένα μεγάλο κομμάτι ναάν ή ψωμί!

Το πανίρ είναι ένα σπιτικό ινδικό τυρί.

Στρώστε ένα μεγάλο σουρωτήρι με ένα μεγάλο κομμάτι τουλπάνι διπλωμένο στη μέση και τοποθετήστε το σουρωτήρι στον νεροχύτη.

Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, βράστε το γάλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί (μια αντικολλητική κατσαρόλα είναι κατάλληλη για αυτόν τον σκοπό). Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, οπότε να είστε υπομονετικοί!
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε απαλά και θα δείτε το γάλα να πήζει σχεδόν αμέσως (θα εμφανιστούν λευκά γαλακτώδη κομμάτια) και ο ορός γάλακτος (ένα πρασινωπό υγρό) θα διαχωριστεί. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό!

*Γαστρονομικές συμβουλές: Αν το γάλα δεν έχει πήξει, στύψτε μέσα περισσότερο χυμό λεμονιού και προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας. Δυναμώστε ξανά τη φωτιά και το γάλα θα πρέπει να διαχωριστεί. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα κομμάτια που έχουν πήξει αντί να διαχωριστούν.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να φύγει η γεύση λεμονιού. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να στύψετε λίγο από το υγρό και να σερβίρετε αυτό το τυρόπηγμα με μέλι και ξηρούς καρπούς. Θα είναι πρακτικά φρέσκια ρικότα!

Συγκεντρώστε τις άκρες του τουλπάνιου και στρίψτε το για να σχηματίσετε μια μπάλα τυριού, στύβοντας όσο το δυνατόν περισσότερο περιττό τυρόγαλο. Δέστε το τουλπάνι στη βρύση και αφήστε το να στραγγίξει για 5 λεπτά.
Στρίψτε την μπάλα για να σχηματίσετε ένα μπλοκ τυριού, τοποθετήστε την σε ένα πιάτο με το στριμμένο μέρος του τουλπάνι προς τα κάτω (αυτό θα διατηρήσει το τυρί σφιχτό και ομοιόμορφο!) και τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο από πάνω. Τοποθετήστε κονσέρβες με φασόλια ή μια βαριά κατσαρόλα στο δεύτερο πιάτο. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 20 λεπτά.