Μοσχάρι Γουέλινγκτον με σπανάκι και αγκινάρες

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μοσχάρι Wellington με σπανάκι και αγκινάρες

Το μοσχάρι Γουέλινγκτον είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό εορταστικό πιάτο που είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί. Φτιάχνεται με σφολιάτα που περιβάλλει τρυφερό μοσχάρι και μια νόστιμη γέμιση από σπανάκι και αγκινάρα.

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για το κύριο ζεστό πιάτο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς - Beef Wellington.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ένα κομμάτι (1100 γρ.) μοσχαρίσιο φιλέτο
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, αποψυγμένες, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι (περίπου 100 γρ.) άλειμμα τυριού με σκόρδο και βότανα
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
2 φύλλα κατεψυγμένης σφολιάτας (από συσκευασία 500 γρ.), αποψυγμένα
Αλεύρι σίτου για το άνοιγμα της ζύμης
150 γρ. ζαμπόν σε φέτες
Αλάτι σε νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σπανάκι, Αγκινάρες, τυρί για τυρί, αυγά, γάλα, κρέμα, σφολιάτα, μουστάρδα, σκόρδο, ζαμπόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πασπαλίστε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε ελαιόλαδο. Σοτάρετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση.Τοποθετήστε το σπανάκι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το σπανάκι, τις αγκινάρες, το σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαραθούν το σπανάκι και οι αγκινάρες και να μην μείνουν υγρά στο τηγάνι, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε το τυρί με σκόρδο και μυρωδικά και την παρμεζάνα στο κρύο μείγμα σπανακιού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια πάστα. Ψύξτε τη γέμιση μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Φτιάξτε μοσχάρι ΓουέλινγκτονΒγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο και αλείψτε το με μουστάρδα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό και το γάλα. Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 35 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτου. Αλείψτε τη ζύμη με το πλύσιμο αυγών, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. από όλες τις πλευρές.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μία στρώση σε μια λαδωμένη επιφάνεια. Αλείψτε το ζαμπόν με το μείγμα σπανακιού και τυριού. Τοποθετήστε το μοσχάρι στον πάτο της ζύμης και τυλίξτε το χρησιμοποιώντας λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, περικλείοντας το μοσχάρι μέσα στο σπανάκι, το ζαμπόν και τη ζύμη. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με αυγό και σφραγίστε τη ραφή και τις άκρες του ρολού. Τοποθετήστε το μοσχάρι Wellington με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί και αλείψτε την επιφάνεια με αυγό.
Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 30 x 30 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα αυλακωτό κουπάτ, κόψτε τη ζύμη σε δέκα λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ.

Τοποθετήστε 5 λωρίδες διαγώνια πάνω από το ρολό, σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 5 λωρίδες πάνω από την πρώτη, σε σταυρωτό μοτίβο.

Κόψτε ή βάλτε τις άκρες των λωρίδων κάτω από το ρολό. Αλείψτε όλες τις λωρίδες με αυγό και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Ψύξτε μέχρι να κρυώσουν πολύ και να σφίξουν, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ψήστε μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και να ροδίσει και το κέντρο του βοδινού να φτάσει τους 50–52°C, ή μέτρια ψημένο, περίπου 40–45 λεπτά. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας Wellington σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε αμέσως.