Μοσχάρι Γουέλινγκτον με μανιτάρια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μοσχάρι Wellington με μανιτάρια

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Μοσχάρι Wellington με μανιτάρια - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ένα κομμάτι (900 γρ.) μοσχαρίσιο φιλέτο, δεμένο με σπάγκο
1 φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας (250 γρ.), αποψυγμένη
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. καπάκια μανιταριών
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1,5 κουταλιά της σούπας χρένο
1 μεγάλο αυγό
Αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
Φολιδωτό θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια, ασκαλώνια, σφολιάτα, αυγά, κρέμα, χρένο, μουστάρδα, ψίχουλα ψωμιού, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το φιλέτο από όλες τις πλευρές. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές για 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε τα μισά μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομθούν. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο μισό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά και τον μαϊντανό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το μείγμα μανιταριών θα μοιάζει με πάστα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα και το χρένο. Μόλις κρυώσει το κρέας, κόψτε το σπάγκο και πετάξτε τον. Στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα μουστάρδας πάνω από το μοσχάρι. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Χτυπήστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη σφολιάτα με έναν πλάστη μέχρι να γίνει 10 εκ. μακρύτερη από το φιλέτο και 15-17 εκ. φαρδύτερη. Αλείψτε την άκρη της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Απλώστε το μείγμα μανιταριών σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του βοδινού.

Τοποθετήστε το μοσχάρι, με την πλευρά των μανιταριών προς τα κάτω, στο κέντρο της ζύμης και απλώστε την υπόλοιπη πάστα μανιταριών από πάνω. Διπλώστε τις δύο άκρες της ζύμης πάνω από την άκρη του μοσχαριού και μετά τυλίξτε το σε ρολό.

Τοποθετήστε το ρολό με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με αυγό. Κάντε 3 σχισμές στην κορυφή του ρολού και πασπαλίστε ελαφρά με τριμμένο θαλασσινό αλάτι.
Ψήστε το μοσχάρι Wellington μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο κρέας να δείξει 50°C, περίπου 40 λεπτά.

Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες πάχους 2,5 εκ. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα ανέβει στους 125°F (52°C) και το μοσχάρι θα πρέπει να είναι μέτρια ψημένο με ένα όμορφο ρουμπινί-κόκκινο χρώμα.