Ορεκτικό με μοσχάρι Wellington

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 14 μερίδες
Θερμίδες 265, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 5 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 84 mg, νάτριο 300 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή μετατρέπει το κλασικό μοσχάρι Wellington σε ένα βολικό, μικρό ορεκτικό: τηγανητοί κύβοι φιλέτου βοδινού, μανιτάρια και μουστάρδα τυλίγονται σε σφολιάτα και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Προσέξτε να μην παραψήσετε το μοσχάρι, αλλιώς το ορεκτικό θα είναι στεγνό. Σερβίρετε με μια γρήγορη σάλτσα ξινή κρέμα και χρένου για βούτηγμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μοσχάρι Γουέλινγκτον

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
900 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε 24 κύβους
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
180 γρ. μανιτάρια cremini, ψιλοκομμένα (αφαιρέστε τα κοτσάνια)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 φύλλα κατεψυγμένης σφολιάτας (συσκευασία 500 γρ.), αποψυγμένα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά
1 μεγάλο αυγό

Σάλτσα ξινή κρέμα με χρένο

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι χρένο, έτοιμο ή φρέσκο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σφολιάτα, μουστάρδα Ντιζόν, Μανιτάρια Crimini, αυγά, κρέμα, χρένο, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Μοσχάρι Γουέλινγκτον:

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε από όλες τις πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σοτάρετε για λίγο το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 4 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Σε μια επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε 1 φύλλο σφολιάτας σε ένα ορθογώνιο 35 x 25 εκ. Τοποθετήστε στη ζύμη σωρούς από το μείγμα μανιταριών σε μέγεθος 1 κουταλιάς της σούπας, κατανέμοντάς τους ομοιόμορφα σε 4 σειρές των 3 σωρών. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας πάνω από κάθε σωρό μανιταριών. Αλείψτε την επιφάνεια του μοσχαρίσιου κρέατος με μουστάρδα Ντιζόν. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε ίσα τετράγωνα γύρω από τη γέμιση.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το αυγό και αλείψτε και τις τέσσερις άκρες κάθε τετραγώνου σφολιάτας. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, τραβήξτε δύο αντίθετες γωνίες της ζύμης πάνω από κάθε κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας και, στη συνέχεια, διπλώστε τις υπόλοιπες δύο γωνίες για να σχηματίσετε ένα πακέτο. Κλείστε καλά. Γυρίστε το πακέτο και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε ελαφρά για να σφραγίσει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη σφολιάτα, τα μανιτάρια, το μοσχάρι και τη μουστάρδα.
Ψήστε τα Wellingtons μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Σάλτσα ξινή κρέμα με χρένο:

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, την κρέμα γάλακτος, το χρένο και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε μαζί με το μοσχαρίσιο κιμά Γουέλινγκτον.